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霉菌毒素是霉菌分泌的代谢产物，主要有黄曲霉菌、青霉菌和镰刀霉菌。在许多饲料原料收割前、收割时以及收割后它们都普遍存在。由于霉菌毒素的稳定性强，因而人类和动物的食品原料中通常面临霉菌毒素的困扰。目前，因摄入过量霉菌毒素而导致的临床中毒症状已得到广泛的认可，造成的影响从急性死亡至生长缓慢和繁殖性能下降。