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海水鱼和淡水鱼营养价值高，味道鲜美，深受人们喜爱。但困扰人们的是，许多鱼的剌很多，儿童和牙齿较少的老人进食不太方便。为解决这一问题，一些鱼类的加工食品如鱼丸、鱼豆腐、鱼排等应运而生。但是，在众多鱼肉制品中不乏鱼目混珠之辈。质量差的鱼类产品所含鱼肉成分比例较少，更有甚者有一些产品打着鱼类产品，其中却难寻鱼的踪影。