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以燕麦麸皮为原料，研究了燕麦肽的分离方法和条件；通过Alcalase和Flavourzyme的共同作用表明，燕麦肽利用离心方法分离比较好，条件为4000r／min，10min；在水解过程中加入Havourzyme可以使燕麦肽含量提高一倍，水解度也从10．48％提高到16、50％，同时燕麦肽的苦味也能得到很大的改善。通过对其分子量的测定可知，Flavourzyme能使燕麦肽水解成游离的氨基酸。