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本文概述了常见的食品加工手段对食品营养价值的影响，并指出其影响机理以及控制方法，同时对提高加工食品的营养价值提出了展望。
食品加工与营养
【摘 要】
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本文概述了常见的食品加工手段对食品营养价值的影响，并指出其影响机理以及控制方法，同时对提高加工食品的营养价值提出了展望。
【机 构】
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华南理工大学轻工食品学院;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1996年05期
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