【摘 要】
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从豌豆发酵液中筛选到5株可抑制莲藕褐变度(BD)和PPO酶活的防褐变乳酸菌.经16SrDNA鉴定,L5、L8和L11与戊糖乳杆菌JCM8339相似性达100％,而L6和L10与植物乳杆菌CG4相似性达99％.以
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院 武汉430070
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从豌豆发酵液中筛选到5株可抑制莲藕褐变度(BD)和PPO酶活的防褐变乳酸菌.经16SrDNA鉴定,L5、L8和L11与戊糖乳杆菌JCM8339相似性达100％,而L6和L10与植物乳杆菌CG4相似性达99％.以L8和L10为代表,通过单因素和正交试验对其发酵培养条件进行优化,得到最佳发酵条件是:L8培养基初始pH 6.0,接种量2％,发酵温度30 ℃,发酵时间16 h;L10培养基初始pH 7.0,接种量5％,发酵温度30℃,发酵时间22 h.
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