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以自然霉变花生粕为试验材料，用二乙烯三胺降解消除花生粕中的黄曲霉毒素B1，采用单因素试验优化出最佳脱毒条件，并对二乙烯三胺降解消除黄曲霉毒素B1后的产物进行分析。结果表明，二乙烯三胺降解消除花生粕中黄曲霉毒素B1的最佳工艺条件为液料比5∶1、处理温度50℃、处理时间45 min、二乙烯三胺浓度10 mg/mL，有效脱毒率为95.5%。高效液相色谱和高分辨质谱表明黄曲霉毒素B1的酮羰基可能与二乙烯三胺发生脱水缩合而降解消除。此外，在脱毒过程中降解产物通过离心随着上清液去除，并不会破坏花生粕的品质。本研究为霉变花生粕中黄曲霉毒素B1的降解消除提供了一定的理论基础。