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秋风起，蟹脚痒。肥美的蟹肉吃起来不仅鲜味十足，还甜丝丝的。这种口味主要来自于螃蟹肌肉中丰富的氨基酸。蟹肉中的甘氨酸和丙氨酸都有着独特的甜味，它们的含量越高，蟹肉的甜味也就越丰富。在一些虾类中，如对虾和甜虾的肌肉中也合有较多的甘氨酸，因此新鲜的虾肉吃起来也会有淡淡的甜味。
为什么新鲜的蟹肉吃起来甜甜的？
【摘 要】
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秋风起，蟹脚痒。肥美的蟹肉吃起来不仅鲜味十足，还甜丝丝的。这种口味主要来自于螃蟹肌肉中丰富的氨基酸。蟹肉中的甘氨酸和丙氨酸都有着独特的甜味，它们的含量越高，蟹肉的甜味也
【出 处】
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科学大众：小诺贝儿
【发表日期】
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2018年10期
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