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目的研究苍耳子粗提物与绿原酸对变异链球菌的抑制作用。方法用乙醇提取苍耳子粗提物及其主要活性成分绿原酸,分为对照组、3.13,1.57,0.78,0.39,0.20 mg·m L-1苍耳子粗提物组和0.68,0.34,0.17,0.09,0.04mg·m L-1绿原酸组。以考马斯亮蓝法和Somogyi法测定酶的比活力,以蒽酮法测定水不溶性多糖含量,观察不同质量浓度的苍耳子粗提物和绿原酸对变异链球菌的葡聚糖转移酶（GTF）活力及合成水不溶性胞外多糖的影响。结果 3.13mg·m L-1苍耳子粗提物组与0.68,0.34,0.17 mg·m L-1绿原酸组的变异链球菌酶比活力分别为（0.14±0.03）,（0.00±0.01）,（0.01±0.00）,（0.03±0.03）m U·μg-1,差异有统计学意义（P<0.05）,同时变异链球菌产生水不溶性胞外多糖分别为（85.08±9.49）,（165.73±1.54）,（176.21±0.81）,（182.26±1.32）μg·m L-1,差异有统计学意义（P<0.05）。不同质量浓度苍耳子粗提物与绿原酸的胞外多糖含量和酶比活力之间呈正向直线相关。结论苍耳子粗提物与其主要成分绿原酸有抑制变异链球菌作用,可能是一种潜在的天然防龋药物。