【摘 要】
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为提高梗丝质量,利用超声水洗技术,研究了超声水洗时间和超声水洗温度对梗丝造碎、颜色的影响,并进行感官质量评定以及感官质量指标与化学成分的相关性分析。结果表明,不同超
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南中烟工业有限责任公司洛阳卷烟厂,山东中烟工业有限责任公司青岛卷烟厂,河南中烟工业有限责任公司技术中心
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为提高梗丝质量,利用超声水洗技术,研究了超声水洗时间和超声水洗温度对梗丝造碎、颜色的影响,并进行感官质量评定以及感官质量指标与化学成分的相关性分析。结果表明,不同超声水洗时间处理的梗丝造碎程度在5-30 min内变化不明显,30-50 min明显增大,颜色总体变化不明显;梗丝的感官质量在30 min时综合得分较高,其中杂气减轻、刺激性较小、余味较纯净、舒适度较好。不同超声水洗温度处理的梗丝造碎程度随温度增加而逐渐减少,颜色逐渐变浅;感官质量在60℃处理后综合得分较高,其中杂气和刺激性降低、余味和舒适度较好
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