香料低热量的营养品

• 作 者: 吴 佳
• 出 处: 饮食科学
• 发表日期: 2009年6期
• 关键词: 营养品 低热量 香料 营养素 精制盐 补充剂 饥饿 食物

　　精米白面、精制盐、各种各样的加工食品……现代膳食让我们的身体变得愈发衰老。我们用大量食物填充着饥饿的肠胃，可带来的却是身体更大的饥饿——某些营养素的缺乏。所以我们忧心忡忡地吞下各式的营养素补充剂，我们苦口婆心地教育孩子不要挑食，我们费尽心思地用各种食材烹饪美味的菜肴……其实，只要你选对了正确的食物，就会让你充满精力，让你在一日三餐中兼享美食与健康。
　　或许你一直遗忘了一种最常见的有抗衰老功效的食物——香料。每次当你在食物中加入香料的时候，毫不夸张地说，食物被赋予了更醒目的颜色，更浓郁的香气，还有更全面的营养。
　　
　　香料的神奇效果
　　
　　●增大营养素密度
　　香料和香草含有抗氧化物质、矿物质和多种维生素。在鸡尾酒会上，选择泰式沙爹鸡肉条就比油炸鸡肉片好多了。
　　● 创造生热膳食
　　辛辣味的香料不但含有丰富的维生素，更重要的是，它们还是“热性”食物，这就意味着这些香料能天然地加速人体的新陈代谢。
　　●增加饱腹感
　　食物中的香料能增加你的饱腹感和满足感，因此能让人少吃一点儿。美国的一项研究证实，如果一个人在每顿饭之前吃含有半茶匙红辣椒片的开胃菜，他们的能量摄入就能减少10%〜16%。
　　●具药用价值
　　香料的营养价值不可小觑，其药用功效也令人称道。2003年某研究机构对60个2型糖尿病患者的研究报告结果显示，只要每天吃两茶匙肉桂粉，在6个星期内，患者的血糖水平就能显著降低。肉桂粉同样还能降低血胆固醇和甘油三酯的水平。
　　如果你希望从菜肴中获得更多的药用效果，却不想摄入过多的能量，那么记得下次做菜的时候，适当加入一些香料，来为你的健康加分。
　　●迷迭香和罗勒——抗炎症
　　●茴香和鼠尾草——对抗痴呆症
　　●辣椒和肉桂——对抗肥胖
　　●香菜和肉桂——调节血糖
　　●柠檬草、肉豆蔻、香叶和藏红花——安抚情绪
　　●姜黄——抗癌症
　　●花椒——抑制霉菌
　　●大蒜、芥菜籽、肉桂、百里香、藏红花和姜——增强免疫力
　　●香菜、迷迭香、尖椒、甜胡椒和黑胡椒——减轻抑郁
　　
　　神奇的抗氧化物质
　　
　　我们以往都以为蔬菜水果是抗氧化物质含量的冠军，实际上，1克新鲜的牛至（地中海地区的典型香料，牛至与罗勒是意大利菜独特香味的来源）和其他一些香料中的抗氧化物质活性比新鲜的蔬菜水果还高。
　　与一些抗氧化物质活性很高的蔬菜和水果相比，牛至的抗氧化能力是最高的。它的抗氧化活性是苹果的42倍，土豆的30倍，橘子的12倍，甚至是蓝莓的4倍！一茶匙新鲜牛至的抗氧化能力就等于一个中等大小的苹果。
　　不仅如此，香料中的许多天然组成成分都对健康有益。这些促进健康的成分包括酚类物质，以及它们的氧化型衍生物，例如单宁类。
　　发表在《药用食物期刊》上的一篇文章声称，香料和草药提取物中的抗氧化酚类物质的含量与它们阻止糖基化作用的能力，以及阻碍AGE复合物形成的能力是直接相关的，而AGE复合物正是导致衰老和血糖升高的物质之一。
　　最后需要提醒您的是，和许多有健康益处的食物一样，许多香料在没有经过加工的状态下才能提供最大的益处。就是说，加工越少的香料，会给身体带来越多的好处。