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以菜豆为实验材料，研究了蛋白质分子和生物膜在体外热稳定性的变化和原因，实验结果表明：热锻炼可增加细胞的耐热性，并赋予ＳＯＤ、膜ＡＴＰ酶和生物膜质子在体外的热稳定性；通过对可溶性蛋白热变性后的浊度分析和用ＡＮＳ荧光探针探测蛋白质的结构变化，发现蛋白热变性的原因是疏水区的暴露和相互轩聚，＾３５Ｓ－Ｍｅｔ标记分析和二维电泳谱揭示，热锻炼诱导合成的热激蛋白具有阻止蛋白质热变性和生物膜热破坏的功能。