小米油脂成分研究

• 作 者: 霍权恭 范璐 毕艳兰 朱秀萍 王美美
• 机 构: 河南工业大学粮油食品学院,河南工业大学化学化工学院
• 出 处: 中国油脂
• 发表日期: 2006年1期
• 关键词: 小米 粗脂肪 脂肪酸 皂化值 不皂化物 甾醇

对小米粗脂肪含量以及油脂皂化值、不皂化物含量、颜色等特性进行了测定，粗脂肪含量为1．55％～4．91％（干基），油脂皂化值为192～197mgKOH／g，不皂化物含量为1．97％～3．98％．颜色为罗雏朋黄值70、红值4．0～12．0。同时还测定了6种主要的脂肪酸含量，其中不饱和脂肪酸为82．02％-90．39％，分离鉴定了不皂化物中的6种甾醇。