微波法提取酸菜中硝酸盐及亚硝酸盐工艺研究

• 作 者: 李健 黎晨晨 刘宁 任惠峰
• 机 构: 哈尔滨商业大学食品工程学院,东京海洋大学
• 出 处: 哈尔滨商业大学学报：自然科学版
• 发表日期: 2009年6期
• 关键词: 微波 提取 酸菜 硝酸盐 亚硝酸盐 microwave extract sauerkraut nitrate nitrite
• 基金项目: 黑龙江省科技厅重点攻关项目子课题（GA07B401-2）

以北方传统发酵食品酸菜为原料,利用微波辅助法提取酸菜中的硝酸盐、亚硝酸盐.考察了料液比、提取时间、提取温度对提取酸菜中硝酸盐、亚硝酸盐的影响.实验果表明,在料液比为1∶10,温度为80℃的条件下微波提取5min,测得酸菜中的亚硝酸盐质量比为3.95mg/kg.该方法极大缩短了提取时间,为下一步检测奠定了基础.