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薄层分析是一种微量、快速和简单的色谱方法。它可用于分离混合物,鉴定和精致化合物,是近代有机分析化学中用于定性和定量分析的一种重要手段。本实验采用AgNO3-硅胶薄层色谱,对煎炸油制成的脂肪酸甲脂的成份进行了定性和定量的分析,结果表明用AgNO3-硅胶薄层色谱可以定性检出煎炸油制成的脂肪酸甲脂各成分是可行的。