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[目的]研究从原料茶叶鲜叶到青砖茶的生产过程中,茶多糖含量的变化.[方法]从青砖茶生产加工过程着手,将茶叶鲜叶、绿毛茶、青砖茶3种干燥样品经80％乙醇回流除去杂质后用水提取茶多糖,蒽酮-硫酸法比色测定.用精制茶多糖测得茶多糖对葡萄糖的换算因子,分别对茶叶鲜叶、绿毛茶、青砖茶中茶多糖的含量进行了测定,并根据相关文献分析茶多糖含量差异的原因.[结果]研究表明,此测定方法简便,茶叶鲜叶、绿毛荼、青砖茶中茶多糖的含量分别为（4.136±0.139）％、（4.879±0.131）％、（7.739