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介绍了多糖对蛋白的稳定作用及相互作用对蛋白质功能性质的影响,并对近年来国外在该领域的研究动态进行了综述.
多糖-蛋白复合作用研究进展
【摘 要】
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介绍了多糖对蛋白的稳定作用及相互作用对蛋白质功能性质的影响,并对近年来国外在该领域的研究动态进行了综述.
【机 构】
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华南理工大学食物蛋白工程研究中心,华南师范大学
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2007年8期
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