Mathematical Modeling of the Oxidation of Polyunsaturated Fatty Acids in Emulsions with Stirring and

• 作 者: 吕兵 陈洁 夏文水
• 机 构: StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,SchoolofFoodScienceandTechnology
• 出 处: 中国化学工程学报：英文版
• 发表日期: 2008年2期
• 关键词: 搅拌式有限氧补偿 乳状液 多不饱和脂肪酸 氧化模型 polyunsaturated fatty acids oxidation emulsion mathe
• 基金项目: Supported by the National Natural Science Foundation of China （20401007）.

在有激动人心、有限的氧赔偿的乳剂的多元不堡和脂肪酸(PUFA ) 的氧化被学习。散开氧化的一个数学模型就一条煤气液体的边界，从 emulsifier 膜的边界层的抵抗，和 PUFA 的自动催化类型的自然氧化反应的传质阻力而言被开发。emulsifier 膜的动态传质系数， k0，被介绍。模型被把模型的预言与试验数据作比较验证。结果显示模型在乳剂在对氧散开和八碳二烯酸氧化的好同意，并且在乳剂在 PUFA 的氧化上在 emulsifier 类型的效果的预言显示出好适用性。它显示与从空气的激动人心、有限的氧赔偿