【摘 要】
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为了延长鲈鱼的货架期并维持其品质,以新鲜鲈鱼为试验材料,研究了4℃条件下,0.3 g·kg-1茶多酚、辐照及0.3 g·kg-1茶多酚结合辐照处理对鲈鱼品质的影响;并通过测定鲈鱼肉的
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农产品辐照工程技术研究中心;
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2014BAA03B05);湖北省重大科技创新计划(2015ABA038)
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为了延长鲈鱼的货架期并维持其品质,以新鲜鲈鱼为试验材料,研究了4℃条件下,0.3 g·kg-1茶多酚、辐照及0.3 g·kg-1茶多酚结合辐照处理对鲈鱼品质的影响;并通过测定鲈鱼肉的菌落总数（TVC）、剪切力、硫代巴比妥酸值（TBA）、挥发性盐基氮值（TVB-N）、表面疏水性等指标筛选出最佳处理方式。结果表明,茶多酚结合辐照的保鲜效果优于0.3 g·kg-1茶多酚和辐照单独处理。剪切力在0.3g·kg-1茶多酚结合2 k Gy处理的鲈鱼中最好,其他各项指标均在0.3 g·kg-1茶多酚结合4 k Gy处理组中最好。在0.3 g·kg-1茶多酚结合4 k Gy的条件下冷藏10 d,鲈鱼肉菌落总数小于10 CFU·g-1,剪切力、TVB-N、TAB和表面疏水性的变化率分别为44.62%36.07%、5.63%和3.92%。本研究延长了鲈鱼的货架期,为鲈鱼的贮藏保鲜提供了新途径。
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