【摘 要】
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利用响应面法对复合稳定剂进行优选,研究珍珠油杏蛋白饮料的制作工艺,并对其稳定性进行研究,通过试验确定了最佳工艺参数:杏仁与水之比为1∶8;蔗糖添加量为饮料总质量的8%;复
【机 构】
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天津农学院食品科学与生物工程学院,天津市农副产品深加工技术工程中心
【基金项目】
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国家级大学生创新创业计划项目(201710061047)
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利用响应面法对复合稳定剂进行优选,研究珍珠油杏蛋白饮料的制作工艺,并对其稳定性进行研究,通过试验确定了最佳工艺参数:杏仁与水之比为1∶8;蔗糖添加量为饮料总质量的8%;复合稳定剂的配比是聚甘油脂肪酸酯添加量0.38%,碳酸氢钠添加量0.36%,柠檬酸添加量0.05%;最佳均质条件为40MPa;超高压杀菌条件为500MPa,5min。在此条件下制得的蛋白饮料的色泽、口感、风味、稳定性佳。
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