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《食用本草纲目》曰：兔肉具有补中益气、消热湿瘅、止渴健脾、凉血、解热毒、养利大肠，烤吃压丹石毒等。据《常见病药膳食疗大全》介绍：兔肉肉质鲜美营养丰富，特别是其所含的脂肪及胆固醇较低，是极待开发的大有发展前景的营养保健肉食品种。兔肉的蛋白质高于牛肉、猪肉、羊肉，其脂肪含量少，胆固醇含量低于多数肉类。兔肉还含有较多的糖类、维生素、卵磷脂，以及钙、磷、铁、钾、钠、硫，肉质细嫩容易消化，吸收率达85％，滋味虽逊于牛肉、猪肉，但营养价值高，有利于人体皮肤黏膜代谢，冠心病、高血脂症可用兔肉代替猪肉。既可防止身体发胖又