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本文测定了野鸭以及与其对照的北京鸭和大余麻鸭的屠宰性状、产皮力、pH值、嫩度和贮存损失率。结果表明,野鸭比对照测定的家鸭产肉、产皮力高,贮存损失率低,肌肉嫩度与家鸭相似。
野鸭胴体品质的研究
【摘 要】
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本文测定了野鸭以及与其对照的北京鸭和大余麻鸭的屠宰性状、产皮力、pH值、嫩度和贮存损失率。结果表明,野鸭比对照测定的家鸭产肉、产皮力高,贮存损失率低,肌肉嫩度与家鸭
【机 构】
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江西省家禽研究会
【出 处】
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河北农业大学学报
【发表日期】
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1991年1期
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