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同样是面食，发酵后的馒头或面包就比没发酵过的大饼或面条等更有营养。有关研究证明：酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软更好吃，同时还大大地增加了馒头或面包的营养价值，此外，酵母可以保护肝脏。
发酵后的面类食品更有营养
【摘 要】
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同样是面食，发酵后的馒头或面包就比没发酵过的大饼或面条等更有营养。有关研究证明：酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软更好吃，同时还大大地增加了馒头或面包的营养价值
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2008年2期
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