【摘 要】
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设计肉食品安全指标，可以有效预防和控制食品风险。根据科学性、系统性、可操作性、先行性等原则，运用层次分析法，设计肉食品安全预警指标体系。选取饲料抽检合格率、兽药残留超
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设计肉食品安全指标，可以有效预防和控制食品风险。根据科学性、系统性、可操作性、先行性等原则，运用层次分析法，设计肉食品安全预警指标体系。选取饲料抽检合格率、兽药残留超标率、农药残留量、有害重金属含量、食品添加剂含量等15个指标，构建肉食品安全预警指标体系。然后对指标权重进行计算，得出指标中对肉食品安全影响较大的是饲料抽检合格率、兽药残留超标率、加工工艺标准、食品添加剂含量。
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