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海绵蛋糕是以鸡蛋、砂糖、小麦粉为主要材料,利用鸡蛋的起泡性与气泡的稳定性,烘烤成海绵状组织的制品。还有的在材料中添加各种油脂,如奶油海绵蛋糕中使用奶油,或在海绵蛋糕表面装饰各种材料,做成裱花蛋糕。 海绵蛋糕的主要物理特性是内部多孔。本文就对此有重要影响的材料配比、发泡剂及油脂分述如下。
影响海绵蛋糕物理性质的诸因素
【摘 要】
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海绵蛋糕是以鸡蛋、砂糖、小麦粉为主要材料,利用鸡蛋的起泡性与气泡的稳定性,烘烤成海绵状组织的制品。还有的在材料中添加各种油脂,如奶油海绵蛋糕中使用奶油,或在海绵蛋糕
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1990年3期
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