【摘 要】
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巴旦杏仁营养丰富,含有20.81%的蛋白质、58.02%的脂肪,还含有糖类、维生素、矿物质等营养成分,是一种优质的植物蛋白质食品。本文以巴旦杏粕为原料,研究了巴旦杏蛋白粉的制备
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,新疆轻工职业技术学院
【基金项目】
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新疆农业大学校前期资助课题“巴旦杏功能食品的研制”
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巴旦杏仁营养丰富,含有20.81%的蛋白质、58.02%的脂肪,还含有糖类、维生素、矿物质等营养成分,是一种优质的植物蛋白质食品。本文以巴旦杏粕为原料,研究了巴旦杏蛋白粉的制备工艺。主要利用碱性溶液溶解蛋白质,除去一些不溶性的大分子物质,再利用酸性溶液使蛋白质在等电点凝沉,除去可溶性的小分子物质,再经离心、水洗、干燥等工序,即可制得巴旦杏蛋白粉。通过单因素实验和正交试验设计,确定了最佳浸提工艺为:浸提温度50℃,浸提时间2.0h,pH9.0,液料比20:1(v/w),蛋白质提取率可达62.7%。
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