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本文对微波加热稳定米糠的工艺参数,微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验.结果表明,微波处理时间150～200s、料层厚度30～70mm、初始水分为15.8%～21%的米糠,经微波处理后强化贮藏,6周内游离脂肪酸(FFA)的增长率在12%以下.
微波加热对米糠稳定性影响的实验研究
【摘 要】
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本文对微波加热稳定米糠的工艺参数,微波处理时间、料层厚度、米糠原始水分、储藏时间对米糠稳定性的影响进行了试验.结果表明,微波处理时间150～200s、料层厚度30～70mm、初始水
【机 构】
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南京经济学院食品科学与工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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江苏省科技厅科技攻关项目;
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