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方法一：在100千克脱脂乳（乳脂含量低于3％）中加入70千克蔗糖、10千克葡萄糖，在20兆帕压力下均质。然后加热至98℃，保温2．5分钟后灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，添加0．25千克发酵剂拌匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4．2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
如何制作和贮藏酸奶饮料
【摘 要】
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方法一：在100千克脱脂乳（乳脂含量低于3％）中加入70千克蔗糖、10千克葡萄糖，在20兆帕压力下均质。然后加热至98℃，保温2．5分钟后灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，添加0．25千克发酵剂拌匀，并
【出 处】
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农村新技术
【发表日期】
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2008年8期
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