醇法芝麻浓缩蛋白的制备工艺研究

• 作 者: 张涛 魏安池 刘若瑜
• 机 构: 河南工业大学粮油食品学院
• 出 处: 中国油脂
• 发表日期: 2011年12期
• 关键词: 芝麻浓缩蛋白 响应面 醇洗 冷榨 sesame protein concentrate response surface methodology alc
• 基金项目: 基金项目：现代农业产业技术体系（芝麻）建设专项资金资助（nycytx-20-1-08）,河南省食用植物油倍增计划专项资金资助

以冷榨-浸出芝麻粕为原料，采用醇法制备芝麻浓缩蛋白。研究了乙醇体积分数、液料比、醇洗温度、醇洗时间对产品中蛋白含量的影响。在单因素试验的基础上，通过响应面分析确定最佳的醇洗条件为：乙醇体积分数64％，液料比4．8：1，醇洗温度49℃，醇洗时间54min。在此条件下制备的产品中蛋白含量为66．68％，与预测值的相对误差为0．34％。