【摘 要】
：
为了制备起泡性较高、泡沫稳定性良好的米渣发泡蛋白(rice dreg foaming protein,RDFP),采用响应面法优化了脱酰胺米渣蛋白(rice dreg deamidation protein,RDDP)的复合酶水
【机 构】
：
武汉轻工大学食品科学与工程学院,武汉430023;农产品加工湖北省协同创新中心,武汉430023
论文部分内容阅读
为了制备起泡性较高、泡沫稳定性良好的米渣发泡蛋白(rice dreg foaming protein,RDFP),采用响应面法优化了脱酰胺米渣蛋白(rice dreg deamidation protein,RDDP)的复合酶水解工艺条件.以起泡性和泡沫稳定性为指标,将碱性蛋白酶分别与中性蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶进行复合分步水解RDDP,确定较佳的酶组合为碱性蛋白酶和复合蛋白酶.以起泡性和泡沫稳定性综合评分为指标,通过响应面分析,建立了RDDP复合酶分步水解的动力学数学模型,模型回归相关系数为0.8951,方程显著,拟合性较好,且模型与验证试验结果吻合,可用来进行实际预测.复合酶分步水解的较佳工艺条件为:碱性蛋白酶水解时间100 min、复合蛋白酶水解时间80 min、加酶比例1∶1.在此条件下,RDFP的起泡性、泡沫稳定性和得率分别为368.23 mL,93.87％和89.02％.测定不同pH值时RDDP和RDFP的起泡性和泡沫稳定性,结果显示pH值8～10时,随着pH值的增加,RDDP和RDFP的起泡性逐渐增加,且在pH值9.5时最高;RDDP的泡沫稳定性逐渐减小,RDFP的泡沫稳定性先增加后减小.在同一pH值时RDFP的起泡性和泡沫稳定性明显高于RDDP.
其他文献
自治区地理学会筹委曾、中国科学院新疆分院水土生物资源综合研究所、自治区水利学会,于二月二日到八日在乌鲁木齐市联合召开了以水利资源综合利用为中心问题的学术讨论会.出
传统的工业秤或普通电子秤的人工作业方式配料,难以满足现代化大规模食品加工厂对于原料面粉品质和安全卫生的要求,采用自动上粉、称量、混合系统的作业方式可以大大提高配粉
表面磨损是零部件工作表面在相对运动过程中的必然结果。当表面磨损量大于表面粗糙度时，磨损将显著影响零部件的性能，甚至寿命。因而在设计阶段有效地评估零件在工作过程中的磨
偏高水分玉米入仓后,首先要在低温季节进行冷却降水通风,将水分控制在16.0%以内;其次选用功率适中的中型谷冷机对粮堆及时降温处理,将粮堆整体粮温控制在20℃准低温状态,稳定
综述了国内外复合材料的腐蚀研究与开发进展，简要介绍了海水环境因素对复合材料腐蚀行为的影响，总结了海洋环境下玻璃钢(FRP)复合材料耐腐蚀性能机理，最后展望了复合材料腐蚀的
螺旋片成型工装是将螺旋片分段进行冲压,成型的工件满足螺旋导程,并能实现批量的生产.工装设计相对简单,并可根据需要设计成各种规格.
通过理论研究得到了粉水混合器转子的5阶临界转速,给出了对应的各阶振型;在此基础上研究了转子的动态响应情况,得到了转子在水流冲击力作用下的响应;分析了因水流冲击引起的
近年来，我国汽车用非石棉制动材料取得了长足的发展，其应用领域也日益扩大。本文回顾了我国汽车制动材料的发展历程，分析了新型汽车制动材料的特点、性能要求及一些关键技术，并展
超高分子量聚乙烯(UHMWPE)是全关节置换(TJR)假体支撑面所普遍选用的材料。尽管在液体润滑情况下，超高分子量聚乙烯与金属对磨时的摩擦系数很小，但其磨损和疲劳断裂是影响植入
深冷处理硬质合金刀具以提高其耐磨能力及寿命，较涂层等传统表面改性技术，操作更简便且更环保，但由于工艺的稳定性和作用机制研究方面还存在许多不足，制约了其在工业上的大规模应