辛香料、油树脂及热反应性香料在肉制品中的应用

• 作 者: 马俊耀
• 机 构: 宏芳香料(昆山)有限公司应用部
• 出 处: 第十届中国国际食品添加剂和配料展览会及研讨会
• 发表日期: 2006年11期
• 关键词: 辛香料 油树脂 热反应性香料 肉制品

辛香料油树脂是指采用适当的溶剂从辛香料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来,再将溶剂蒸馏回收制得的稠状含有精油的树脂性产品,其主要成分有:精油、辛辣成分、色素、树脂及一些挥发性的油脂和多糖类化合物等.本文内容包括：
1 辛香料油树脂在肉制品中的应用
2 热反应性香料在肉制品中的应用