【摘 要】
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桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质.以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温王90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发
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桑椹,又名桑果,为多年生木本植物桑树的果实,含有丰富的营养物质.以安琪W-ADY活性干酵母作为发酵菌种;主要工艺参数:果汁升温王90℃保持数分钟,快速冷却至25℃接种;25～28℃发酵,前发酵期7 d,后发酵20～25 d;下胶温度8～25℃.发酵过程表明,发酵温度对杂醇油含量的影响不大,但发酵汁水分和厌氧条件对杂醇油的生成有很大关系.产品的最终结果符合GB2758-81发酵酒国家标准和Q/CJS03-2003桑果酒企业标准.(孙悟)
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