【摘 要】
：
为探究发酵条件对胶原蛋白肽酸奶质构特性的影响规律,研究了胶原蛋白肽添加量(Cpa)、蔗糖添加量(Sua)、菌种添加量(Sta)变化对酸奶质构特性的影响,并且观察了添加胶原蛋白肽
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目（31801485）;国家级大学生创新训练项目（201810234001）;哈尔滨学院青年博士科研启动基金项目（HUDF2017212）
论文部分内容阅读
为探究发酵条件对胶原蛋白肽酸奶质构特性的影响规律,研究了胶原蛋白肽添加量(Cpa)、蔗糖添加量(Sua)、菌种添加量(Sta)变化对酸奶质构特性的影响,并且观察了添加胶原蛋白肽酸奶微观形态。结果表明:胶原蛋白肽、蔗糖和菌种添加量变化均改变了胶原蛋白肽酸奶的硬度、黏性、胶着性和咀嚼性,但对弹性和内聚性的改变程度较小。而且添加胶原蛋白肽改善了酸奶的微观结构。同时为定量评发酵条件对酸奶品质的影响,建立了各类评价指标随发酵条件变化的经验模型,为实际生产胶原蛋白肽酸奶奠定理论基础。
其他文献
低血钙症是指牛体内的血钙浓度低于正常水平而表现出侧卧、痉挛、昏迷等症状,血钙浓度的降低会诱发多种疾病,尤其是对于围产期母牛而言更是如此,低血钙症严重影响了牛只的健
介绍了大棚春提早番茄标准化栽培技术,包括品种选择、育苗、定植、田间管理、病虫害防治、采收等方面,以期为菜农从事大棚番茄春提早标准化生产提供参考。
文章介绍了国内外水封油库的发展与建设概况,论述了地下水封储油设计与施工的主要工艺与技术原理,以及建库选址的原则;探讨了目前尚未解决的技术难题;对相关的研发课题提出了
采用蛋白酶水解技术和酒精发酵联用技术,选用丹麦Kefir菌种,通过正交试验对发酵型牛奶果酒生产工艺进行了研究.结果表明,牛奶经胃蛋白酶水解后,配以10%的菠萝汁,接种丹麦Kefi
美国中央情报局是美国最重要的情报机构,但在冷战后的新形势下面临着巨大的挑战.中央情报局认为,只有通过引进人才,特别是通过有创新的招募工作吸引人才,中央情报局才能更好
【正】"深度报道就是使昨天的新闻背景与今天的事件发生关系,以获得明天的意义。"美国作家朱蒙德曾说过这样的话。新闻不等于历史,这是世人共知的常识。但是,新闻与历史有着
[目的]总结9例肺泡蛋白沉积症病人进行双肺同期大容量全肺灌洗术前、术后的护理措施。[方法]采用同期大容量双侧全肺灌洗术,并电话随访。[结果]灌洗治疗有效率100%;治疗前与
本研究在我国主要冬瓜产区采集具有典型病毒病症状的病叶材料105份,根据葫芦科作物上常见的5种病毒病原的CP基因设计特异性引物,对105份待检冬瓜材料进行RT-PCR检测。检测结
积极稳妥地推进城镇化进程是中国发展的重要战略。金融业是现代经济的核心，雀城镇化进程中同样扮演着十分重要的角色。但由于多方面的原因，我国的城镇化建设中还存在着诸多金融
目的了解烧伤病房病原菌分布及耐药情况,为临床经验性应用抗菌药提供指导依据。方法采集2011年11月至2014年10月该院收治的1 057例烧伤患者样本进行细菌培养。用VITEK2进行鉴