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木鳖果是越南的一种常见高营养水果，近年来越南木鳖果产业发展很快，但是其干燥研究较少。采用真空冷冻干燥的方法确定木鳖果的最佳工艺参数，并分析比较干燥处理对木鳖果营养成分的影响。结果表明：木鳖果的共晶点为-16．71℃，共融点为-5．11℃。在冻结温度-45℃、时间2h、真空度维持在2000Pa；一次干燥温度-13℃、时间1h、真空度维持在500Pa；二次干燥温度30℃、时间2h、真空度维持在400Pa左右的条件下工艺最佳。