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泡菜是广受人们喜爱的发酵食品,但在腌制过程中,不可避免会产生有害人体健康的亚硝酸盐。本研究通过对泡菜腌制过程中pH和硝酸盐、亚硝酸盐含量变化的检测,总结了亚硝酸盐产生和变化的规律,并提出在家庭腌制泡菜的过程中,可以通过pH的检测快速确定合适的腌制时间。
泡菜腌制过程中亚硝酸盐变化规律的探究
【摘 要】
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泡菜是广受人们喜爱的发酵食品,但在腌制过程中,不可避免会产生有害人体健康的亚硝酸盐。本研究通过对泡菜腌制过程中pH和硝酸盐、亚硝酸盐含量变化的检测,总结了亚硝酸盐产
【机 构】
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陕西省榆林市第一中学
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2016年02期
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