【摘 要】
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利用热泵干燥机,分别在-2～0℃和20℃两种温度下对北极虾整虾、去头北极虾、去壳北极虾和尺寸分别为50 mm(直径)×(7～9)mm(厚度)和50 mm×(14～18)mm的鱼块进行了干燥研究.结果显
【机 构】
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大连水产学院机械工程学院,冰岛国家渔业实验室,冰岛大学食品科学系
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利用热泵干燥机,分别在-2～0℃和20℃两种温度下对北极虾整虾、去头北极虾、去壳北极虾和尺寸分别为50 mm(直径)×(7～9)mm(厚度)和50 mm×(14～18)mm的鱼块进行了干燥研究.结果显示,虾的状态(有壳或无壳、有头或无头)和鱼块的厚度对其干燥特性有着显著影响.无论干燥温度为-2～0℃还是20℃,去壳虾所需干燥时间均最少,去头虾的干燥速度均大于整虾;薄鱼块的干燥速度在20℃显著大于厚鱼块的干燥速度.扩散模型MR=Aexp(-kt)可以很好地描述热泵干燥北极虾和鱼块的干燥特性,根据试验结果建立的一系列统计回归模型显示,当热泵干燥温度由-2～0℃增加到20 ℃时,干燥速度和K值显著增加,干燥时间明显减小.
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