冷冻肉用乳鸽屠宰及加工技术

• 作 者: 陈启康
• 机 构: 江苏省沿江地区农科所
• 出 处: 中国农村科技
• 发表日期: 2001年6期
• 关键词: 冷冻 肉用乳鸽 屠宰 加工技术

随着农业产业结构的调整和人们生活水平的提高，肉鸽养殖迅速发展成为一项新兴的养禽业。据测定：肉鸽屠宰率为70％～80％，肉鸽胸、腿肌肉占28％～30％。鸽肉的营养成分为：水分73％～74％．蛋白质21％～22％，脂肪1％～2％。各种维生素和矿物质的含量也十分丰富。具有高蛋白低脂肪特点，比其他肉类更适合人体需要。