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实验测定了甜菜水提取液和乙醇提取液对DPPH自由基的清除率．并且采用福林-酚比色法测定了这两种提取液中总酚含量。结果表明，乙醇提取液对自由基的清除率（85．3％）高于甜菜中水提取液（59．5％），并且高于文献报道的甜菜渣的乙醇提取液，这与其中的总酚含量呈现正相关性，说明酚酸是甜菜抗氧化成分。实验表明甜菜具有很好的抗氧化性能，这为甜菜的综合开发提供了重要的理论依据。