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鸽属鸟纲鸠鸽科家禽，其喙短，翼长大，善飞，足短，体呈纺锤体型，毛色有青灰、纯白、茶褐、黑白相杂等。鸽品种较多，以食用肉鸽为主。
鸽肉质细嫩、纤维短，滋味鲜嫩，清香可口，营养丰富，民间有“鸽胜九鸡”之说，《嘉衤右本草》、《本草逢原》、《本草再新》等都有记载。鸽是上好的烹饪原料，既可做主料，也可做配料；既可做冷菜、炒菜、大菜，又可做汤羹、馅料。鸽胸大而细嫩，可加工成丝、片或剞花刀，用炒、熘、贴等方法烹制；鸽腿筋多，常切成条、块制馔；舌、脑、胗杂等也可应用。鸽常以整只烹制，宜炸、烧，风味独特，也可蒸、炖、扒、卤等。此外，鸽还具有较高的药用价值，中医认为鸽味咸，性平，有滋肾补气，祛风解毒之效，有助于产妇、老人补养，有益于脑力劳动或神经衰弱等病症。
下面几款鸽肴，供读者参考：
荷香乳鸽
原料：净乳鸽1只，鲜荷叶1张，干黄花菜、黑木耳、香菇、笋丁各适量，盐、料酒、糖、味精、香油等各少许。
制法：1黄花菜、黑木耳、香菇泡发，沥干、切碎与笋丁用油爆炒，加盐、味精、料酒调味，填于洗净的鸽腹内。2乳鸽用盐、糖、香油调好的佐料涂抹，用洗净的荷叶包紧扎牢，绳扎好，放入高压锅内蒸半小时即成。
功效：活血通络，化痰泄浊，益气降脂。
芪党鸽
原料：净鸽1只，黄芪15 g，党参15 g，淮山药30 g，瘦猪肉100 g。
制法：猪肉切块，同洗净的鸽、黄芪、党参、淮山药放入碗内注水，放入高压锅蒸半小时即成。
功效：补中益气，调和脾胃，固肾益精。
杜仲卤酥鸽
原料：净鸽2只，杜仲3 g，酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、糖色、葱、姜、香叶各少许，鸡汤适量。
制法：1将配料、调料制成卤汤，鸽卤熟后捞出。2锅入油置旺火上，将鸽子炸酥，斩块，装入盘中，点些香菜即成。
鳖甲炖白鸽
原料：甲鱼(鳖)50 g，净白鸽1只，姜片、葱段、盐、味精、料酒各少许。
制法：1甲鱼宰杀洗净，去油，剁成块，填入鸽腹内。2鸽放于碗内加入调料，注入清汤，入高压锅内蒸半小时即成。
功效：滋肾益气，散结通经。
陈皮鸽松
原料：鸽肉240 g，陈皮15 g，芹菜500 g，虾皮60 g，荸荠90 g，熟芝麻6 g，泡红椒15 g，葱、姜、蒜、糖、味精、酱油、麻油、蛋清、胡椒粉、料酒、色拉油、盐、醋等。
制法：1鸽肉去筋沥水，切米；芹菜洗净切末；荸荠去皮拍松碎；泡红椒切末；陈皮泡软切末；葱、姜、蒜切末。2鸽肉入盐、蛋清、淀粉调匀，入麻油拌匀；料酒、酱油、糖、胡椒粉、味精对成汁。3虾片在热油中略炸；鸽肉用色拉油在热锅内滑散，入漏勺。4锅置旺火上，入油、陈皮略炒，入荸荠、葱、姜、蒜、泡椒炒匀，放入鸽肉，把对好的汁浇入，加入芹菜末炒匀，加醋、麻油，起锅入盘，撒上芝麻，四周围上虾片即成。
白鸽杞精汤
原料：白鸽1只，枸杞24 g，黄精30 g，料酒、盐、胡椒粉、姜末、葱末、鸡汤各适量。
制法：1枸杞、黄精洗净。2鸽入沸水中汆一下，捞出斩块。3锅中入鸽块、枸杞、黄精、料酒、盐、胡椒粉等，入鸡汤，大火烧沸撇去浮沫。改小火炖至肉熟烂，淋上鸡油装盆即成。
巴苁炖鸽
原料：净乳鸽1只，巴戟20 g，肉苁蓉15 g，盐、味精、料酒、姜片、葱段各适量。
制法：巴戟、肉苁蓉洗净纱布扎紧，鸽入沸水内，撇去浮沫，加入料酒、姜、葱、药包等，小火煨炖至鸽肉熟烂。
功效：补肾阳，助发育，对儿童气血不足萎靡不振有疗效。
鸽肉粥
原料：鸽肉150 g，粳米100 g，猪肉末50 g，葱姜末15 g，盐、味精、料酒、胡椒粉、香油。
制法：鸽肉洗净，同猪肉、葱、姜、料酒、盐蒸熟，去骨撕成丝待用；粳米淘洗干净，下锅加水，同鸽肉、猪肉同煮至粥，调味淋上香油即成。
功效：补肝胃，益精气。
鸽肉质细嫩、纤维短，滋味鲜嫩，清香可口，营养丰富，民间有“鸽胜九鸡”之说，《嘉衤右本草》、《本草逢原》、《本草再新》等都有记载。鸽是上好的烹饪原料，既可做主料，也可做配料；既可做冷菜、炒菜、大菜，又可做汤羹、馅料。鸽胸大而细嫩，可加工成丝、片或剞花刀，用炒、熘、贴等方法烹制；鸽腿筋多，常切成条、块制馔；舌、脑、胗杂等也可应用。鸽常以整只烹制，宜炸、烧，风味独特，也可蒸、炖、扒、卤等。此外，鸽还具有较高的药用价值，中医认为鸽味咸，性平，有滋肾补气，祛风解毒之效，有助于产妇、老人补养，有益于脑力劳动或神经衰弱等病症。
下面几款鸽肴，供读者参考：
荷香乳鸽
原料：净乳鸽1只，鲜荷叶1张，干黄花菜、黑木耳、香菇、笋丁各适量，盐、料酒、糖、味精、香油等各少许。
制法：1黄花菜、黑木耳、香菇泡发，沥干、切碎与笋丁用油爆炒，加盐、味精、料酒调味，填于洗净的鸽腹内。2乳鸽用盐、糖、香油调好的佐料涂抹，用洗净的荷叶包紧扎牢，绳扎好，放入高压锅内蒸半小时即成。
功效：活血通络，化痰泄浊，益气降脂。
芪党鸽
原料：净鸽1只，黄芪15 g，党参15 g，淮山药30 g，瘦猪肉100 g。
制法：猪肉切块，同洗净的鸽、黄芪、党参、淮山药放入碗内注水，放入高压锅蒸半小时即成。
功效：补中益气，调和脾胃，固肾益精。
杜仲卤酥鸽
原料：净鸽2只，杜仲3 g，酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、糖色、葱、姜、香叶各少许，鸡汤适量。
制法：1将配料、调料制成卤汤，鸽卤熟后捞出。2锅入油置旺火上，将鸽子炸酥，斩块，装入盘中，点些香菜即成。
鳖甲炖白鸽
原料：甲鱼(鳖)50 g，净白鸽1只，姜片、葱段、盐、味精、料酒各少许。
制法：1甲鱼宰杀洗净，去油，剁成块，填入鸽腹内。2鸽放于碗内加入调料，注入清汤，入高压锅内蒸半小时即成。
功效：滋肾益气，散结通经。
陈皮鸽松
原料：鸽肉240 g，陈皮15 g，芹菜500 g，虾皮60 g，荸荠90 g，熟芝麻6 g，泡红椒15 g，葱、姜、蒜、糖、味精、酱油、麻油、蛋清、胡椒粉、料酒、色拉油、盐、醋等。
制法：1鸽肉去筋沥水，切米；芹菜洗净切末；荸荠去皮拍松碎；泡红椒切末；陈皮泡软切末；葱、姜、蒜切末。2鸽肉入盐、蛋清、淀粉调匀，入麻油拌匀；料酒、酱油、糖、胡椒粉、味精对成汁。3虾片在热油中略炸；鸽肉用色拉油在热锅内滑散，入漏勺。4锅置旺火上，入油、陈皮略炒，入荸荠、葱、姜、蒜、泡椒炒匀，放入鸽肉，把对好的汁浇入，加入芹菜末炒匀，加醋、麻油，起锅入盘，撒上芝麻，四周围上虾片即成。
白鸽杞精汤
原料：白鸽1只，枸杞24 g，黄精30 g，料酒、盐、胡椒粉、姜末、葱末、鸡汤各适量。
制法：1枸杞、黄精洗净。2鸽入沸水中汆一下，捞出斩块。3锅中入鸽块、枸杞、黄精、料酒、盐、胡椒粉等，入鸡汤，大火烧沸撇去浮沫。改小火炖至肉熟烂，淋上鸡油装盆即成。
巴苁炖鸽
原料：净乳鸽1只，巴戟20 g，肉苁蓉15 g，盐、味精、料酒、姜片、葱段各适量。
制法：巴戟、肉苁蓉洗净纱布扎紧，鸽入沸水内，撇去浮沫，加入料酒、姜、葱、药包等，小火煨炖至鸽肉熟烂。
功效：补肾阳，助发育，对儿童气血不足萎靡不振有疗效。
鸽肉粥
原料：鸽肉150 g，粳米100 g，猪肉末50 g，葱姜末15 g，盐、味精、料酒、胡椒粉、香油。
制法：鸽肉洗净，同猪肉、葱、姜、料酒、盐蒸熟，去骨撕成丝待用；粳米淘洗干净，下锅加水，同鸽肉、猪肉同煮至粥，调味淋上香油即成。
功效：补肝胃，益精气。