【摘 要】
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基于蔬菜中的亚硝酸盐对人体健康的直接作用，调查对比了兰州市7类13种蔬菜中的亚硝酸盐含量状况。结果表明，蔬菜的种类、不同栽培季节亚硝酸盐含量差异较大，从高到低依次为：绿叶
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基于蔬菜中的亚硝酸盐对人体健康的直接作用，调查对比了兰州市7类13种蔬菜中的亚硝酸盐含量状况。结果表明，蔬菜的种类、不同栽培季节亚硝酸盐含量差异较大，从高到低依次为：绿叶菜类〉根菜类〉茄果类〉豆类〉白菜类〉瓜类〉甘蓝类，7类13种蔬菜亚硝酸盐含量相比2000年的调查总体降幅较大；冬春反季节大棚种植的蔬菜亚硝酸盐含量普遍高于露天种植，应当引起重视。
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