养殖和野生可口革囊星虫营养评价及挥发性风味物质分析

• 作 者: 蔡彬新 周逢芳 黄伟卿 阮少江
• 机 构: 宁德师范学院生命科学院,福建省闽东特色生物资源工程研究中心,宁德市鼎诚水产有限公司
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2020年21期
• 关键词: 可口革囊星虫 养殖 野生 营养评价 挥发性风味成分 Phascolosoma esculentacultivationwildnutritional evalu
• 基金项目: 福建省科技自然基金项目(2017J01643),闽东优势农产品高值化利用协同创新中心项目(2017Z02),宁德师范学院校企联合攻关项目(2018ZX404),宁德师范学院中青年项目(2018Q107,2017FZ05,2016Q56)

分析和评价养殖和野生可口革囊星虫营养品质和挥发性风味物质。结果表明:养殖星虫粗蛋白含量显著低于野生星虫(P<0.05),水分和粗脂肪含量显著高于野生星虫(P<0.05)。养殖星虫氨基酸总量、呈味氨基酸含量、必需氨基酸含量均低于野生星虫,其中呈味氨基酸、精氨酸和赖氨酸分别占44.12%、10.23%、6.17%和45.22%、9.85%、5.94%。养殖和野生星虫中均含有丰富的不饱和脂肪酸,分别占脂肪酸总量的48.60%和53.04%,以C(20∶4 n-6)含量最高,但养殖星虫的不饱和脂肪酸显