产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选及分离鉴定

• 作 者: 管立军 李艳芳 程永强 鲁战会 李里特
• 机 构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院
• 出 处: 食品科技
• 发表日期: 2004年期
• 关键词: 乳酸菌 γ-氨基丁酸 谷氨酸脱羧酶 发酵食品
• 基金项目: 国家“十一五”科技支撑计划项目(2006BAD278809)

为得到高产GABA的菌株,通过乳酸菌的初步筛选,及含1%谷氨酸的GYP发酵液中GABA含量的薄层层析与高效液相色谱分析复筛得到8株高产GABA的菌株,产量在4.19～5.01mg/mL之间,其中产量最高的为34#菌株。经鉴定2#、9#、11#和34#菌株为植物乳杆菌,13#和15#菌株为弯曲乳杆菌,4#菌株为戊糖乳杆菌,8#菌株为短乳杆菌。