【摘 要】
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利用傅里叶变换红外光谱法同时测定奶粉中蛋白质和脂肪含量。以硫氰化钾为内标物,其特征峰2 061.8 cm-1为参比峰,蛋白质和脂肪的特征峰为分析峰,分别将蛋白质和脂肪的分析峰
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利用傅里叶变换红外光谱法同时测定奶粉中蛋白质和脂肪含量。以硫氰化钾为内标物,其特征峰2 061.8 cm-1为参比峰,蛋白质和脂肪的特征峰为分析峰,分别将蛋白质和脂肪的分析峰的校正面积(As)与参比峰的校正面积(AKSCN)比(R=As/AKSCN)对蛋白质和脂肪含量作工作曲线。确定酰胺Ⅰ带1 654.8 cm-1(1 600.0～1 733.3 cm-1)与参比峰(1 981.0～2 142.9 cm-1)的组合A1 654.8/AKSCN最适合进行蛋白质定量分析,其线性回归方程C=3.871R+10.88,相关系数为0.992 3;脂肪的C=O伸缩振动1 747.4 cm-1(1 719.0～1 766.7 cm-1)与参比峰(1 985.7～2 133.3 cm-1)的组合A1 747/AKSCN最适合脂肪定量分析,其线性回归方程C=29.13R+3.531,相关系数为0.986 6。此方法的测定结果与凯氏定氮法和碱性乙醚提取法测定结果相比相对误差均小于±2.4%。
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