大枣鸡蛋发糕的研制

• 作 者: 刘世军 姜慧慧 唐志书 阿迪来·艾尔肯 宋忠兴 崔
• 机 构: 陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心,陕西省中药基础与新药研究重点实验室,陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心
• 出 处: 中国食物与营养
• 发表日期: 2019年4期
• 关键词: 大枣 鸡蛋 发糕 jujube egg ferment cake
• 基金项目: 陕西省科技统筹创新工程计划项目(项目编号:2015KTCL03-14),陕西省教育厅服务地方专项计划项目(项目编号:15JF001),陕西省科技资源开放共享平台项目(项目编号:2015FWPT-01),陕西省重点科技创新团队(项目编号:2012KCT-20),中药产业过程大学生创新实践基地项目[项目编号:陕教财(2013)171号],大学生创新创业训练计划项目(项目编号:201610716009/

目的:研究影响大枣鸡蛋发糕质量和口感的因素,确定大枣鸡蛋发糕的最佳工艺。方法:进行单因素分析,并用正交试验进行产品配方的优化,通过对大枣鸡蛋发糕的感官评分,确定最佳配比。结果:大枣鸡蛋发糕的最佳配方是枣泥45g、面粉70g、蛋液20g、酵母0.5g、红糖10g、食用油8滴。结论:此条件下制作的大枣鸡蛋发糕品质最佳。