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摘 要 通过蚕豆壳和蚕豆秸秆处理、栽培品种选择、栽培季节安排、培养料制备、装袋灭菌、接种、菌丝培养、低温催蕾出菇管理、病虫害和杂菌防治、采收上市、产业展望11个方面对蚕豆壳和蚕豆秸秆夏季栽培秀珍菇技术进行详细的探讨，希望能为广大菇农提供更多参考和选择。
关键词 蚕豆壳;蚕豆秸秆;秀珍菇;栽培技术
中图分类号：S646.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.23.031
秀珍菇（Pleurotus pulmonarius），学名为肺形侧耳，是平菇的一种，属真菌界[1]。秀珍菇子实体单生或丛生，菌盖呈扇形、肾形、圆形或扁半球形，后渐平展，基部不下凹，其色泽一般为灰白色或灰褐色。其表面光滑，肉厚度中等，味道鲜美，无平菇的腥味，营养价值高，菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，含有人体必需的8种氨基酸和多种维生素[2]。当栽培适宜温度为15～28 ℃时，栽培效益较好。
近年来，秀珍菇作为食用菌新品种，深受消费者喜爱。蚕豆作为固氮能力较强的作物之一，在我国传统种植结构和耕作制度中占有重要地位。蚕豆收获后将产生大量的蚕豆壳和蚕豆秸秆，这些农产品副产物大多数都是焚烧还田处理，不仅浪费资源，同时易对空气造成污染。据相关资料记载，蚕豆壳富含粗纤维34.8%，粗蛋白6.6%;蚕豆秸秆干物质为97.79%，粗蛋白9.75%[3]，可为食用菌栽培提供丰富的营养，是食用菌栽培中的一种优良原材料。农业废弃物资源化利用在治理农业面源污染、改善農村居住环境、保护自然生态环境等方面起到了重要的促进作用，已成为中国乡村振兴战略的重要组成部分。如何有效利用这些农产品副产物，是治理农业废弃物焚烧造成农业污染、乡村振兴中农业资源利用的重要课题。
蚕豆收获后，蚕豆壳、蚕豆秸秆等副产品经粉碎机进行粉碎，作为夏季栽培秀珍菇的原材料。探索秀珍菇夏季栽培管理技术的相关措施，以提高蚕豆收获后的废弃物利用率，增加蚕豆种植的附加值。
1 蚕豆壳和秸秆处理
蚕豆收获后去除蚕豆留下蚕豆壳，收集蚕豆秸秆，并及时晒干。在收集蚕豆与蚕豆秸秆时，必须要及时进行干燥处理，防止因水分过多造成霉变，影响培养原材料质量。用粉碎机将蚕豆与蚕豆秸秆粉碎成2～3 mm的块状或片状备用。
2 栽培品种选择
根据栽培场地所在的地形和气候特点，结合秀珍菇菌丝和子实体的最佳生长温度，在四川省东部地区一般选择中高温型栽培品种，如台秀系列。
3 栽培季节安排
四川省东部地区的蚕豆一般在每年的5月全部收获完毕，因此秀珍菇菌袋制作时间为5月下旬至6月上旬，出菇时间为6月下旬至9月下旬，其他地区可结合当地的气候特点，合理安排栽培季节。
4 培养料制备
秀珍菇是一种腐生菌，当培养料全部采用蚕豆壳和蚕豆秸秆时也能够正常出菇，但为增加每袋培养料的出菇量，降低成本，一般需添加其他辅料。经过试验证明，主料为蚕豆壳和蚕豆秸秆，适当添加一定量的木屑，在辅以麸皮、生石灰、石膏等辅料，形成的培养料出菇效果较好，具体配方为：蚕豆壳和蚕豆秸秆50%，木屑25%，麸皮12%，生石灰2%，石膏1%。按照培养料配方先称取该配方蚕豆壳和蚕豆秸秆、木屑，将蚕豆壳和蚕豆秸秆、木屑在清水中浸泡12～18 h，使蚕豆壳和蚕豆秸秆、木屑充分吸水（颗粒中无白心）后，将蚕豆壳和蚕豆秸秆、木屑捞出来沥干。再按配方加入麦麸、生石灰和石膏，为减少菌袋污染率，提高成功率（特别是在高温季节），一般在培养料中加入克霉灵（具体数量根据说明书），调节培养料的含水量，控制在60%～65%。
5 装袋灭菌
将培养料多次搅拌，使各种原料混合均匀后开始进行装袋灭菌。由于是在夏季制作菌袋，建议选用17.00 cm×38.00 cm×0.05 cm聚乙烯菌袋，每袋装培养料湿料约1.4～1.5 kg。装袋时，要适当控制装料的松紧度，尽量保证袋内培养料松紧适度，严禁时紧时松。装袋完毕，将袋口扎紧，送入灭菌锅内进行灭菌处理。菌袋灭菌时，前期使用猛火，使菌袋内培养料快速升温至100 ℃，此时稳定火候，保持锅内温度为100 ℃，灭菌24 h，然后降火降温，注意降温速度，避免降温过快，使培养料内水分积累过多，影响灭菌质量，导致鲜菇品质下降。
6 接种
1）将菌袋冷却室、接种室用消毒剂进行彻底消毒处理;2）待灭菌锅内温度降到与室温基本一致时，将菌袋出锅，转移至接种冷却室冷却，防止温度过高烧坏菌种，影响菌种生长，待培养料温度降至30 ℃以下时移入接种室进行接种;3）将菌袋移入接种室后，用消毒剂熏蒸
0.5 h后再接种。接种时应严格按照无菌操作进行，每瓶菌种可接种20～30袋。
7 菌丝培养
选择阴凉、清洁、干燥、通风的房间作为秀珍菇菌丝培养室。1）在菌袋移入培养室前，要先用消毒剂对培养室进行全方位的消毒处理。在菌袋移入培养室时，要注意菌袋的堆码高度，一般为3层即可，避免因堆码过高，造成中间菌袋积温高，发生“烧袋”，有条件的地方，尽可能采取层架堆码培养。2）因秀珍菇在菌丝生长阶段对氧气的需求很高，因此培养室要经常通风透气，便于菌丝的快速生长。3）培养室的温度控制在25 ℃，湿度在65%左右。4）菌丝培养期间，每隔7 d检查1次，发现有感染菌袋，则立即将其移出培养室，采取措施处理。经过大约25 d左右菌丝培养，秀珍菇菌丝即可长满菌袋，即可进入大棚进行出菇管理。
8 低温催蕾出菇管理
将长满菌丝的菌袋移入出菇棚，待部分菌袋内表面出现秀珍菇原基时，进行催蕾出菇管理。
在大棚内进行秀珍菇出菇，秀珍菇菌袋一般堆放5～7层，高度0.8～1.0 m，解开菌袋袋口，套上出菇套环即可。在菌袋行间留80～90 cm操作通道，便于管理。 温差刺激是秀珍菇出菇整齐与否的关键。在农村，低温冻库处理的条件无法得到满足。因此，菇农要利用夏季气温变化规律，在白天时尽可能将大棚密闭，增加大棚内温度，但要注意温度监测，切忌大棚内温度超过35 ℃，造成菌丝死亡;深夜将大棚全面打开，让夜晚的冷空气进入大棚，进行温差刺激，使秀珍菇出菇整齐，潮次明显。
秀珍菇出菇棚要协调好温度、湿度和通风透气三者的关系。1）温度。在夏季栽培秀珍菇，一般不会出现低温的影响，但要注意高温的危害，当大棚内温度超过
35 ℃时，要及时采取降温措施，可根据场地采取相应的降温措施，大面积种植时需将秀珍菇搬运至冷库进行降温，小面积种植时可采取安装可移动式空调进行降温[4]。2）湿度。出菇棚要保持85%～95%的空气湿度，同时要避免直接给袋子浇水，避免浇水时大量水分直接与秀珍菇子实体接触，影响秀珍菇生长。3）通风透气。秀珍菇对氧气要求较高，出菇棚要结合浇水等，确保早晚各通风30 min以上。适当的散射光有利于秀珍菇子实体的形成和生长，在对大棚遮阴和避光处理时，给予秀珍菇150～300 lux散射光为宜。
9 病虫害和杂菌防治
在栽培秀珍菇的病虫害和杂菌与其他食用菌的相似，其防治方法采取“以防为主、防控结合”的方针。夏季是病害虫害多发季节，要积极防止各种病虫害。其中为害秀珍菇的虫害主要是菌蚊[5]，会为害菌丝影响发菌。在栽培过程中要注意清理栽培环境的污染源，安装防虫网、黄板和杀虫灯，彻底消毒杀菌，进行无菌接种，注意操作中不要损坏菌袋，及时检查感染菌袋并处理、注意培养室与出菇棚的温湿度，是预防秀珍菇的病虫害和杂菌的有效措施。对发生的病虫害，可以采取生物杀虫剂进行灭杀，但在出菇阶段，不能使用任何药剂。
10 采收上市
当秀珍菇子实体生长达到七八分熟时，菌盖的边缘内卷，直径约为3 cm时即可采收。采收时，剩余的小秀珍菇因受到采摘的影响，不会再次生长，因此每袋秀珍菇子实体可大小一起收获。采收后的秀珍菇子实体要及时放入冷库分级包装、保鲜、上市，库内温度保持在5～8 ℃。第1次潮菇采收后要及时清理残留的秀珍菇，并给予秀珍菇菌袋5～7 d的修养期，使菌丝重新恢复活力后，再用温差刺激10～12 h，进行下一潮出菇管理。当出菇3～4次后，明显感觉出菇量减少时，可將底部菌袋去除一部分，按上述方法进行管理，还可继续采取一部分秀珍菇。
11 产业展望
秀珍菇营养丰富、味道鲜美，含有人体生长发育所必需的蛋白质、碳水化合物、氨基酸和维生素等营养成分，是一种健康无污染的食品。秀珍菇中的活性多糖和黄酮具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、抗病毒等多种生物学活性，但具体生物活性运行规律还需作进一步研究探索。秀珍菇口感甚佳，外形独特，可进行农产品深加工处理，也可研发饼干、饮料、罐头、干菜、方便食品等产品，具有良好的发展前景。
参考文献：
[1] 黄年来，林志彬，陈国良.中国食药用菌学[M].上海：上海科学技术文献出版社，2010.
[2] 徐建俊，李彪，马洁，等.苎麻麻骨栽培秀珍菇技术[J].四川农业与农机，2012（4）：40.
[3] 崔占鸿，刘书杰，柴沙驼，等.青海省农牧交错区牦牛12种常用粗饲料营养参数的测定[J].中国饲料，2011（15）：41-44.
[4] 吴泽英.秀珍菇专用双层钢架菇棚及移动制冷机调温刺激出菇法[J].食用菌，2015，37（4）：57-58.
[5] 李松，徐建俊，李彪，等.香椿木屑袋料栽培秀珍菇[J].食药用菌，2016，24（1）：65-66.
（责任编辑：赵中正）
关键词 蚕豆壳;蚕豆秸秆;秀珍菇;栽培技术
中图分类号：S646.1 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.23.031
秀珍菇（Pleurotus pulmonarius），学名为肺形侧耳，是平菇的一种，属真菌界[1]。秀珍菇子实体单生或丛生，菌盖呈扇形、肾形、圆形或扁半球形，后渐平展，基部不下凹，其色泽一般为灰白色或灰褐色。其表面光滑，肉厚度中等，味道鲜美，无平菇的腥味，营养价值高，菇中蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，含有人体必需的8种氨基酸和多种维生素[2]。当栽培适宜温度为15～28 ℃时，栽培效益较好。
近年来，秀珍菇作为食用菌新品种，深受消费者喜爱。蚕豆作为固氮能力较强的作物之一，在我国传统种植结构和耕作制度中占有重要地位。蚕豆收获后将产生大量的蚕豆壳和蚕豆秸秆，这些农产品副产物大多数都是焚烧还田处理，不仅浪费资源，同时易对空气造成污染。据相关资料记载，蚕豆壳富含粗纤维34.8%，粗蛋白6.6%;蚕豆秸秆干物质为97.79%，粗蛋白9.75%[3]，可为食用菌栽培提供丰富的营养，是食用菌栽培中的一种优良原材料。农业废弃物资源化利用在治理农业面源污染、改善農村居住环境、保护自然生态环境等方面起到了重要的促进作用，已成为中国乡村振兴战略的重要组成部分。如何有效利用这些农产品副产物，是治理农业废弃物焚烧造成农业污染、乡村振兴中农业资源利用的重要课题。
蚕豆收获后，蚕豆壳、蚕豆秸秆等副产品经粉碎机进行粉碎，作为夏季栽培秀珍菇的原材料。探索秀珍菇夏季栽培管理技术的相关措施，以提高蚕豆收获后的废弃物利用率，增加蚕豆种植的附加值。
1 蚕豆壳和秸秆处理
蚕豆收获后去除蚕豆留下蚕豆壳，收集蚕豆秸秆，并及时晒干。在收集蚕豆与蚕豆秸秆时，必须要及时进行干燥处理，防止因水分过多造成霉变，影响培养原材料质量。用粉碎机将蚕豆与蚕豆秸秆粉碎成2～3 mm的块状或片状备用。
2 栽培品种选择
根据栽培场地所在的地形和气候特点，结合秀珍菇菌丝和子实体的最佳生长温度，在四川省东部地区一般选择中高温型栽培品种，如台秀系列。
3 栽培季节安排
四川省东部地区的蚕豆一般在每年的5月全部收获完毕，因此秀珍菇菌袋制作时间为5月下旬至6月上旬，出菇时间为6月下旬至9月下旬，其他地区可结合当地的气候特点，合理安排栽培季节。
4 培养料制备
秀珍菇是一种腐生菌，当培养料全部采用蚕豆壳和蚕豆秸秆时也能够正常出菇，但为增加每袋培养料的出菇量，降低成本，一般需添加其他辅料。经过试验证明，主料为蚕豆壳和蚕豆秸秆，适当添加一定量的木屑，在辅以麸皮、生石灰、石膏等辅料，形成的培养料出菇效果较好，具体配方为：蚕豆壳和蚕豆秸秆50%，木屑25%，麸皮12%，生石灰2%，石膏1%。按照培养料配方先称取该配方蚕豆壳和蚕豆秸秆、木屑，将蚕豆壳和蚕豆秸秆、木屑在清水中浸泡12～18 h，使蚕豆壳和蚕豆秸秆、木屑充分吸水（颗粒中无白心）后，将蚕豆壳和蚕豆秸秆、木屑捞出来沥干。再按配方加入麦麸、生石灰和石膏，为减少菌袋污染率，提高成功率（特别是在高温季节），一般在培养料中加入克霉灵（具体数量根据说明书），调节培养料的含水量，控制在60%～65%。
5 装袋灭菌
将培养料多次搅拌，使各种原料混合均匀后开始进行装袋灭菌。由于是在夏季制作菌袋，建议选用17.00 cm×38.00 cm×0.05 cm聚乙烯菌袋，每袋装培养料湿料约1.4～1.5 kg。装袋时，要适当控制装料的松紧度，尽量保证袋内培养料松紧适度，严禁时紧时松。装袋完毕，将袋口扎紧，送入灭菌锅内进行灭菌处理。菌袋灭菌时，前期使用猛火，使菌袋内培养料快速升温至100 ℃，此时稳定火候，保持锅内温度为100 ℃，灭菌24 h，然后降火降温，注意降温速度，避免降温过快，使培养料内水分积累过多，影响灭菌质量，导致鲜菇品质下降。
6 接种
1）将菌袋冷却室、接种室用消毒剂进行彻底消毒处理;2）待灭菌锅内温度降到与室温基本一致时，将菌袋出锅，转移至接种冷却室冷却，防止温度过高烧坏菌种，影响菌种生长，待培养料温度降至30 ℃以下时移入接种室进行接种;3）将菌袋移入接种室后，用消毒剂熏蒸
0.5 h后再接种。接种时应严格按照无菌操作进行，每瓶菌种可接种20～30袋。
7 菌丝培养
选择阴凉、清洁、干燥、通风的房间作为秀珍菇菌丝培养室。1）在菌袋移入培养室前，要先用消毒剂对培养室进行全方位的消毒处理。在菌袋移入培养室时，要注意菌袋的堆码高度，一般为3层即可，避免因堆码过高，造成中间菌袋积温高，发生“烧袋”，有条件的地方，尽可能采取层架堆码培养。2）因秀珍菇在菌丝生长阶段对氧气的需求很高，因此培养室要经常通风透气，便于菌丝的快速生长。3）培养室的温度控制在25 ℃，湿度在65%左右。4）菌丝培养期间，每隔7 d检查1次，发现有感染菌袋，则立即将其移出培养室，采取措施处理。经过大约25 d左右菌丝培养，秀珍菇菌丝即可长满菌袋，即可进入大棚进行出菇管理。
8 低温催蕾出菇管理
将长满菌丝的菌袋移入出菇棚，待部分菌袋内表面出现秀珍菇原基时，进行催蕾出菇管理。
在大棚内进行秀珍菇出菇，秀珍菇菌袋一般堆放5～7层，高度0.8～1.0 m，解开菌袋袋口，套上出菇套环即可。在菌袋行间留80～90 cm操作通道，便于管理。 温差刺激是秀珍菇出菇整齐与否的关键。在农村，低温冻库处理的条件无法得到满足。因此，菇农要利用夏季气温变化规律，在白天时尽可能将大棚密闭，增加大棚内温度，但要注意温度监测，切忌大棚内温度超过35 ℃，造成菌丝死亡;深夜将大棚全面打开，让夜晚的冷空气进入大棚，进行温差刺激，使秀珍菇出菇整齐，潮次明显。
秀珍菇出菇棚要协调好温度、湿度和通风透气三者的关系。1）温度。在夏季栽培秀珍菇，一般不会出现低温的影响，但要注意高温的危害，当大棚内温度超过
35 ℃时，要及时采取降温措施，可根据场地采取相应的降温措施，大面积种植时需将秀珍菇搬运至冷库进行降温，小面积种植时可采取安装可移动式空调进行降温[4]。2）湿度。出菇棚要保持85%～95%的空气湿度，同时要避免直接给袋子浇水，避免浇水时大量水分直接与秀珍菇子实体接触，影响秀珍菇生长。3）通风透气。秀珍菇对氧气要求较高，出菇棚要结合浇水等，确保早晚各通风30 min以上。适当的散射光有利于秀珍菇子实体的形成和生长，在对大棚遮阴和避光处理时，给予秀珍菇150～300 lux散射光为宜。
9 病虫害和杂菌防治
在栽培秀珍菇的病虫害和杂菌与其他食用菌的相似，其防治方法采取“以防为主、防控结合”的方针。夏季是病害虫害多发季节，要积极防止各种病虫害。其中为害秀珍菇的虫害主要是菌蚊[5]，会为害菌丝影响发菌。在栽培过程中要注意清理栽培环境的污染源，安装防虫网、黄板和杀虫灯，彻底消毒杀菌，进行无菌接种，注意操作中不要损坏菌袋，及时检查感染菌袋并处理、注意培养室与出菇棚的温湿度，是预防秀珍菇的病虫害和杂菌的有效措施。对发生的病虫害，可以采取生物杀虫剂进行灭杀，但在出菇阶段，不能使用任何药剂。
10 采收上市
当秀珍菇子实体生长达到七八分熟时，菌盖的边缘内卷，直径约为3 cm时即可采收。采收时，剩余的小秀珍菇因受到采摘的影响，不会再次生长，因此每袋秀珍菇子实体可大小一起收获。采收后的秀珍菇子实体要及时放入冷库分级包装、保鲜、上市，库内温度保持在5～8 ℃。第1次潮菇采收后要及时清理残留的秀珍菇，并给予秀珍菇菌袋5～7 d的修养期，使菌丝重新恢复活力后，再用温差刺激10～12 h，进行下一潮出菇管理。当出菇3～4次后，明显感觉出菇量减少时，可將底部菌袋去除一部分，按上述方法进行管理，还可继续采取一部分秀珍菇。
11 产业展望
秀珍菇营养丰富、味道鲜美，含有人体生长发育所必需的蛋白质、碳水化合物、氨基酸和维生素等营养成分，是一种健康无污染的食品。秀珍菇中的活性多糖和黄酮具有抗肿瘤、免疫调节、抗氧化、抗病毒等多种生物学活性，但具体生物活性运行规律还需作进一步研究探索。秀珍菇口感甚佳，外形独特，可进行农产品深加工处理，也可研发饼干、饮料、罐头、干菜、方便食品等产品，具有良好的发展前景。
参考文献：
[1] 黄年来，林志彬，陈国良.中国食药用菌学[M].上海：上海科学技术文献出版社，2010.
[2] 徐建俊，李彪，马洁，等.苎麻麻骨栽培秀珍菇技术[J].四川农业与农机，2012（4）：40.
[3] 崔占鸿，刘书杰，柴沙驼，等.青海省农牧交错区牦牛12种常用粗饲料营养参数的测定[J].中国饲料，2011（15）：41-44.
[4] 吴泽英.秀珍菇专用双层钢架菇棚及移动制冷机调温刺激出菇法[J].食用菌，2015，37（4）：57-58.
[5] 李松，徐建俊，李彪，等.香椿木屑袋料栽培秀珍菇[J].食药用菌，2016，24（1）：65-66.
（责任编辑：赵中正）