【摘 要】
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环糊精空腔疏水性是促进主客体复合物形成的重要驱动力之一,然而相关的研究报道非常少.作者以芘作为荧光探针,对β-环糊精及其3种不同衍生物（羟丙基-β-环糊精、甲基-β-环糊
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院,食品安全与营养协同创新中心
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环糊精空腔疏水性是促进主客体复合物形成的重要驱动力之一,然而相关的研究报道非常少.作者以芘作为荧光探针,对β-环糊精及其3种不同衍生物（羟丙基-β-环糊精、甲基-β-环糊精、磺丁基醚-β-环糊精）的空腔疏水性进行比较研究.结果表明,4种环糊精的空腔疏水性强弱顺序为M-β-CD＜HP-β-CD≈S-β-CD＜β-CD,经测定包合常数大小顺序M-β-C D＜HP-β-CD＜S-β-CD＜β-CD,这与极性测定实验结果相符,进一步验证了衍生基团引入降低了环糊精空腔的疏水性.
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