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华中科技大学同济医学院公共卫生学院#营养与食品卫生学系
食物有寒热、温凉等不同性质，其意义一是指食物属性的寒热阴阳，二是指饮食入腹时的温度。中国古代《寿世保元？饮食》中记载：“所谓热物者，如膏粱、辛辣、厚味之物是也，谷肉多有之；寒物者，水果、瓜桃、生冷之物是也，菜果多有之。”前者还包括姜、椒、蒜、韮等，后者还有鱼、鳖、蟹、贝类水产等。
寒热属性互不调和，饮食易致病
明代著名医学家张景岳指出：“饮食致病，凡伤于热者，多为火热而停滞者少。”内可见阴虚痰热，胃脘灼痛，热结旁流等症；外可见创伤痈肿等。“伤于寒者，多为停滞而全非炎症。”常见食滞腹胀、腹痛泄泻，甚至飧泄滑脱、手足厥冷等。如有的人吃了贝类水产后，旋即腹痛腹泻，便是为寒性的贝类食物所伤。
食物属性差异越大，搭配食用效果越佳
唐代名医孙思邈指出：“不知食宜者，不足以养生。”膳食平衡，食物多样化，是平衡食物不同属性的最佳方法。食物属性差异越大，搭配食用效果越佳。如有些人属热性体质，喜好辣椒、葱、姜、蒜等热性食物，但同时又喜好寒凉食物，如苦瓜、空心菜、小白菜、莲藕、芥蓝、笋类、蘑菇等蔬菜，以及苋菜、蕨菜、荠菜、苦菜、马齿苋等野菜，还喜欢喝寒、凉性茶。如此饮食习惯，可使寒、凉性的食物有效抵消热性食物的温热性，从而保证体内的寒热平衡，使身体总体处于健康状态。
认识常见食物的寒热属性
粮谷类
平性：大米、黄豆、黑芝麻、花生等。
凉性：荞麦、玉米等。
寒性：小米、绿豆等。
水果类
平性：枇杷、葡萄、苹果、桃子、甘蔗、木瓜、枣、杏仁等。
凉性： 西瓜、杨桃、奇异果、香瓜、柚子、李子、梨、草莓、香蕉、葡萄柚、菠萝、椰子、柠檬等。
温热性：龙眼、樱桃、梅、芒果、橄榄、金枣、榴莲等。
蔬菜类
平性：甘薯、土豆、莲藕、（鲜）蚕豆、（鲜）豌豆、菱角、胡萝卜、四季豆、金针菇、香菇、木耳等。
凉性：芦荟、萝卜、茭白、海带、紫菜、竹笋、菠菜、莴苣、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、绿豆芽、黄豆芽、白菜、苋菜、油菜、包心菜、芥菜、荠菜、芥蓝、芹菜、空心菜、荸荠、番茄（微凉）等。
温热性：南瓜、葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、洋葱、香菜、茴香等。
动物性食品
平性：鸡肉（蛋）、鸽、鲈鱼、鲳鱼、泥鳅、黑鱼、海参、黄鱼、鱿鱼、鲫鱼、羊乳等。
凉性：猪肉、鸭肉（蛋）、野鸡、田鸡、田螺、螃蟹、鳖、蛤、蚌、海蜇、牛乳等。
温热性：牛、羊、犬、鹅蛋、乌骨鸡、鳗鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲢鱼、草鱼、海虾、白带鱼等。
药食两用类食物
平性：蜂蜜、山药、莲子、白木耳、芝麻、百合、山楂、枸杞等。
凉性：菊花、决明子、薄荷、人参须、西洋参等。
寒性：苦丁茶等。
温热性：酒、醋、栗子、核桃、当归、人参、黄芪等。
延伸阅读
除了食物属性的寒热阴阳外，入腹时的生冷热烫也有讲究。要消化食物的营养素，除了需要胃酸、胆汁等消化液外，还要有各种消化酶。各种酶充分发挥作用的其中一个很重要的条件就是温度。当消化道内的食物温度和人体的温度差不多时，各种消化酶的作用发挥得最充分。例如炎炎夏日，吃冰冻食物时，人体要消耗大量的能量以提高所进食物的温度，各种消化酶则因食物温度过低不能充分发挥其消化作用，故不利于食物营养成分的消化和吸收。冬季吃过热的食物同样如此，而且还会造成口腔、食管及胃的慢性损伤。
食物有寒热、温凉等不同性质，其意义一是指食物属性的寒热阴阳，二是指饮食入腹时的温度。中国古代《寿世保元？饮食》中记载：“所谓热物者，如膏粱、辛辣、厚味之物是也，谷肉多有之；寒物者，水果、瓜桃、生冷之物是也，菜果多有之。”前者还包括姜、椒、蒜、韮等，后者还有鱼、鳖、蟹、贝类水产等。
寒热属性互不调和，饮食易致病
明代著名医学家张景岳指出：“饮食致病，凡伤于热者，多为火热而停滞者少。”内可见阴虚痰热，胃脘灼痛，热结旁流等症；外可见创伤痈肿等。“伤于寒者，多为停滞而全非炎症。”常见食滞腹胀、腹痛泄泻，甚至飧泄滑脱、手足厥冷等。如有的人吃了贝类水产后，旋即腹痛腹泻，便是为寒性的贝类食物所伤。
食物属性差异越大，搭配食用效果越佳
唐代名医孙思邈指出：“不知食宜者，不足以养生。”膳食平衡，食物多样化，是平衡食物不同属性的最佳方法。食物属性差异越大，搭配食用效果越佳。如有些人属热性体质，喜好辣椒、葱、姜、蒜等热性食物，但同时又喜好寒凉食物，如苦瓜、空心菜、小白菜、莲藕、芥蓝、笋类、蘑菇等蔬菜，以及苋菜、蕨菜、荠菜、苦菜、马齿苋等野菜，还喜欢喝寒、凉性茶。如此饮食习惯，可使寒、凉性的食物有效抵消热性食物的温热性，从而保证体内的寒热平衡，使身体总体处于健康状态。
认识常见食物的寒热属性
粮谷类
平性：大米、黄豆、黑芝麻、花生等。
凉性：荞麦、玉米等。
寒性：小米、绿豆等。
水果类
平性：枇杷、葡萄、苹果、桃子、甘蔗、木瓜、枣、杏仁等。
凉性： 西瓜、杨桃、奇异果、香瓜、柚子、李子、梨、草莓、香蕉、葡萄柚、菠萝、椰子、柠檬等。
温热性：龙眼、樱桃、梅、芒果、橄榄、金枣、榴莲等。
蔬菜类
平性：甘薯、土豆、莲藕、（鲜）蚕豆、（鲜）豌豆、菱角、胡萝卜、四季豆、金针菇、香菇、木耳等。
凉性：芦荟、萝卜、茭白、海带、紫菜、竹笋、菠菜、莴苣、丝瓜、黄瓜、冬瓜、苦瓜、茄子、绿豆芽、黄豆芽、白菜、苋菜、油菜、包心菜、芥菜、荠菜、芥蓝、芹菜、空心菜、荸荠、番茄（微凉）等。
温热性：南瓜、葱、姜、蒜、辣椒、韭菜、洋葱、香菜、茴香等。
动物性食品
平性：鸡肉（蛋）、鸽、鲈鱼、鲳鱼、泥鳅、黑鱼、海参、黄鱼、鱿鱼、鲫鱼、羊乳等。
凉性：猪肉、鸭肉（蛋）、野鸡、田鸡、田螺、螃蟹、鳖、蛤、蚌、海蜇、牛乳等。
温热性：牛、羊、犬、鹅蛋、乌骨鸡、鳗鱼、鲤鱼、鳝鱼、鲢鱼、草鱼、海虾、白带鱼等。
药食两用类食物
平性：蜂蜜、山药、莲子、白木耳、芝麻、百合、山楂、枸杞等。
凉性：菊花、决明子、薄荷、人参须、西洋参等。
寒性：苦丁茶等。
温热性：酒、醋、栗子、核桃、当归、人参、黄芪等。
延伸阅读
除了食物属性的寒热阴阳外，入腹时的生冷热烫也有讲究。要消化食物的营养素，除了需要胃酸、胆汁等消化液外，还要有各种消化酶。各种酶充分发挥作用的其中一个很重要的条件就是温度。当消化道内的食物温度和人体的温度差不多时，各种消化酶的作用发挥得最充分。例如炎炎夏日，吃冰冻食物时，人体要消耗大量的能量以提高所进食物的温度，各种消化酶则因食物温度过低不能充分发挥其消化作用，故不利于食物营养成分的消化和吸收。冬季吃过热的食物同样如此，而且还会造成口腔、食管及胃的慢性损伤。