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以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分,并将之用于双孢菇的抗褐变,结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中,且该活性成分对双孢菇酪氨酸酶的抑制作用属于不可逆抑制;5%菠萝汁对双苞菇浆褐变的抑制率54.8%,0.4%乙醇组分65.1%。
菠萝酪氨酸酶抑制活性组分的研究
【摘 要】
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以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分,并将之用于双孢菇的抗褐变,结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中,且该活性
【机 构】
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西施兰联合企业有限公司,河南省南阳市卧龙区疾病预防中心,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年09期
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