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研究了南瓜粉的生产工艺流程， 并分析了其营养成份． 结果表明， 南瓜粉营养丰富， 每１００ ｇ南瓜粉中含脂肪２２９ ｇ、粗纤维１２５４ ｇ、维生素Ｅ２０８１ ｍｇ、β－ 胡萝卜素１２０ ｍｇ、钠２２ ｍｇ、钾３ ０５０ ｍｇ、钙２１３ ｍｇ， 为低脂、低钠、高膳食纤维、高维生素Ｅ、高β－ 胡萝卜素、高钾、高钙食品． 结果提示： 南瓜粉含人体所需多种元素和氨基酸， 是心脑血管病、糖尿病患者和老年人理想的健康食品， 值得开发利用．