【摘 要】
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通过对四个类型鸡的鸡肉风味与性别、屠体部位的相关性研究表明 :性别和部位对鸡肉风味有明显的影响 ;各风味因素的腿部效应值大部分为正值 ,且极显著 (P <0 .0 1)大于胸部效
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通过对四个类型鸡的鸡肉风味与性别、屠体部位的相关性研究表明 :性别和部位对鸡肉风味有明显的影响 ;各风味因素的腿部效应值大部分为正值 ,且极显著 (P <0 .0 1)大于胸部效应值 ;公鸡效应值大部分为正值 ,且极显著大于母鸡效应值 ;在性别与部位的交互作用中 ,土杂鸡的公鸡效应值大部分大于其它鸡 ;从而可知 ,土杂鸡中的公鸡肉质风味是最好的
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