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【摘要】对高职院校《制粉工艺与设备》课程实训教学存在的主要问题、改革的必要性及改革的实践等进行了探讨。
【关键词】高职 实训教学 改革
制粉工艺与设备课程是粮食工程专业的核心专业课程，具有很强的技术性和实践性。粮食工程专业是我校建校之初就开设的专业之一， 在2007 年被定为我校的特色、传统与品牌专业， 因而制粉工艺与设备课程的课程建设尤其是实训教学改革在我院备受重视。近年来， 本课程的实训教学模式伴随我院的发展取得了良好的成效， 现以我院本课程的实训教学模式为参考， 对高职院校制粉工艺与设备课程实训教学存在的主要问题、改革的必要性及改革的实践进行探讨。
一、 高职制粉工艺与设备课程实训教学存在的主要问题
（一） 校内难以建成完全符合要求的实训基地
本课程理想的校内实训基地是建一面粉生产线， 能让学生随时观察各设备带料工作时的状态， 对各设备的操作及整套制粉工艺的操作与调整进行实训练习， 但要达到这一目的具有很大的难度， 原因在于： 一、 投资大； 二、 校园内难以辟出空地去建， 尤其是建校时没有这一规划的学校， 因为这条生产线的正常生产， 需要较大的原粮库、成品库配套， 且每日原粮和成品进出厂车流频繁， 要求道路设施必须与校园学习生活区分流， 此外， 生产时噪声、粉尘对校园的污染都是要考虑的问题； 即便以上两点都不是问题， 实训教学还受实训费用的制约， 因为要想达到与生产一致的实训条件， 生产线就必须带料生产， 而带料生产若仅用来实训， 则会浪费很多的小麦， 导致实训成本太高。
（二） 校外实训基地很难做到随时完全满足实训教学的需要
面粉生产线是一系统工程， 牵一发而动全身， 在生产过程中， 若学生试着去操作任一设备， 就不但是改变了这一台设备的工艺效果， 而是影响到了整个车间的正常生产，进而影响到成品面粉的质量， 特别是一些关键设备， 这样对企业的经济效益就造成了很大的影响， 所以在教学过程中若到企业进行现场教学或实习， 一般企业都要求学生只能看而不能动， 所以说本课程的校外实训基地很难做到随时完全满足实训教学的需要。
二、 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的必要性
（一） 我国高等职业教育发展的要求
近年来， 我国高等职业教育蓬勃发展， 为促进高等职业教育健康发展， 达到高等职业教育人才培养目标， 教高［2006］ 16 号文件明确提出， 要“大力推行工学结合， 突出实践能力培养， 改革人才培养模式”， 因而， 强化实训教学是高职院校人才培养模式改革的要求， 是全面贯彻党的教育方针， 培养出高素质技能型专门人才的有力保障， 更是我国高等职业教育健康发展的要求。
（二） 高职院校自身生存发展的需要
高职院校不论是办学条件， 还是生源素质通常都不能与本科院校相比， 所以， 高职院校要想生存发展， 就不但要将学生“招得进”， 更需“育得好， 送得出”， 而要想“育得好， 送得出”， 一个主要措施就是加强实训教学， 以提高教学质量和学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。如果一个学校能做到“招得进， 育得好， 送得出”， 当然这个院校就能较好的发展。
（三） 制粉工艺与设备课程本身的需要
制粉工艺与设备课程是一门实践性较强的课程， 其设备的操作及工艺的调整都需根据设备在实际生产中的状况进行， 尤其是制粉工艺的操作与控制效果， 除了一些定量的指标控制外， 操作工的感官鉴定也非常重要， 而操作工的感官鉴定能力需经过大量的实践学习才能较好的掌握，所以， 从本课程本身的特点来讲， 也必须加强实训教学，不然， 教学质量就不能得到较好的保证。
三、 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的实践探索
（一） 明确实训教学目标，遴选实训教学内容
首先， 依据职业教育改革中关于“基于工作过程” 的课程建设理念， 理清了小麦制粉岗位（群） 的工作任务，分析完成本工作任务学生应具备的职业能力， 再兼顾高级制粉工技能考核标准明确本课程的实训教学目标， 遴选实训教学内容， 编写了本课程的实训教学大纲、实训指导书、实训考核题库。实训教学内容紧紧围绕学生的主要就业岗位， 如清理、磨工、筛工等工作岗位的需求， 使学生在校实训的内容就是就业后实际工作岗位中要用到的知识和能力。此外， 在实训内容的选取上， 我们还根据行业、企业现状和发展趋势， 将新工艺、新设备、新技术及时更新到实训内容中， 尽量做到实训内容与时俱进， 使学生的职业生涯得到可持续发展， 如针对配粉工艺的完善和发展及市场对专用粉需求的加大， 增加了先进的配粉工艺及配粉设备操作实训项目。
（二） 加强“双师” 结构教师队伍和校内外实训基地的建设
为使教师能集理论、实践于一身， 我院有计划的安排教师到企业第一线学技术、练技能， 全面提高专业教师特别是中青年教师的专业水平和实践能力， 目前我院担任本课程的教师均为“双师型” 教师。同时， 我院从人力、物力、财力上对校内外实训基地建设加大了投资力度，早在上世纪末，我院已建成较为完善的校内实训基地，购置了小麦加工所用的大部分设备， 较好地满足了对制粉设备的实训要求， 近几年我们加强了校外实训基地的建设， 目前已建成多家校外实训基地，这些基地全是国内知名的大型面粉加工企业，学生可随时到这些基地进行认识、参观、毕业实习， 满足了本课程实训教学的需求。
（三） 改革实训教学模式， 完善实训教学方法
在校内实训教学过程中， 利用校内粮食加工综合实训中心与多媒体专业教室为一体的优势， 采取了“教、学、做” 一体化的教学模式， 课堂就在实训场所， 使学生更容易理解掌握所学的知识与技能。如： 平筛的拆装、筛路的组合、去石机的操作与故障排除、清粉机的操作等实训项目， 都可在校内的粮食加工综合实训中心进行一体化教学。实训内容组织不但融“教、学、做” 为一体， 还与校内的专业技能大赛、高级制粉工职业资格考试相结合， 即教、学、做、赛、证相结合， 多方位强化学生职业能力的培养。
针对不同实训项目， 采取不同的实训模式， 如： 对于小麦清理工艺流程的设计这一项目， 采取任务驱动、项目导向的教学模式， 教师首先将该项目设计成不同的学习性工作任务（如： 分解成不同的加工产量、不同的车间建筑形式）， 再根据学生的学习程度组成学习小组， 每小组选取不同的工作任务， 自主合作， 最后设计出正式的小麦清理工艺流程图及设计说明书提交于教师， 不但加强了对学生职业能力的培养， 同时激发了同学们的学习热情和兴趣，培养了学生团队协作精神， 强化了学生的职业素养。
在实训、实习教学环节的设计上， 采取工学交替的教学模式， 校内安排为理论、实训一体化教学和一周的综合实训练习， 在第三学期进行； 校外包括第三学期的一周认识实习和教学过程中的多次参观实习及第五、 第六两个学期， 都是在校外实训基地进行， 其中的认识实习和参观实习采取现场教学的方式， 而第五、 第六两个学期是进行跟班、顶岗、轮岗实习， 较为完善的实训教学模式保证了教学内容与实际工作岗位的无缝对接， 保证了对学生职业能力的培养， 使学生毕业就能就业、就业就能顶岗。
（四） 加强实训教学管理， 贯穿职业教育理念， 培养学生职业素养
实训教学不仅仅是单纯的掌握知识的过程， 在实训教学中要注意加强实训教学管理， 发挥学生的学习主动性，注重培养学生的职业素养， 使学生不仅掌握技能、掌握知识、学会学习， 还要学会做人、学会共处， 具备职业竞争能力。
（五） 加强实训教学管理，完善实训教学评价体系，强化实训教学质量监控
实训教学评价以平时评价与期终评价相结合， 平时评价以单项技能及实训的态度评价为主， 如大小杂质的去除、并肩石的清理等； 期终评价以综合技能应用评价为主， 如设计清理工艺流程， 评价包括清理流程的组合、设备的选用、工艺流程图的绘制等； 再如磨粉机的操作与研磨效果的评定， 评价包括磨粉机开机前的检查、开机顺序、磨粉机料门的控制、轧距的调节、剥刮率和取粉率的测定等。要求单项技能全面练习， 人人过关； 综合技能以抽签定考核项目， 从而强化实训教学的效果。
四、 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的反思与设想
（一） 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的反思
不要仅仅为了实训教学改革而改革， 实训教学改革的效果如何评价是一个非常重要的问题， 实训教学改革的最终目的是为了提高教学效果， 在进行实训教学改革时应该主要考虑： 所采取的实训教学改革对教学质量是否有所提高， 是否能提高学生学习的积极性， 学生的综合素质和职业能力是否有所提高等等。
（二） 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的设想
基于制粉工艺与设备课程实训教学存在问题的特殊性，我们拟将粮食工程专业的所有专业课， 尤其是制粉工艺与设备课程， 全部安排在在校外实训基地进行教学， 以使学生分析问题、解决制粉生产中实际问题的能力达到较高的水平。当然， 这是非常大的一项实训教学改革措施， 牵涉到方方面面， 不过， 我们已经在进行这方面的论证工作，相信这一举措若能实现， 定会对提高教学效果有非常大的帮助。
【参考文献】
［1］ 顾鹏程. 高职粮食工程专业实训教学体系构建与实践［J］．学理论， 2009（18）： 220-221．
［2］ 张清秋， 饶贵生.,强化实训教学以培养高素质实用型专业人才研究［J］. 教育与职业， 2006（35）： 185-186．
【作者简介】张庆霞（1971-）， 女， 河南延津人， 现任职于河南工业贸易职业学院粮食与生物工程系， 研究方向： 粮食工程。
【关键词】高职 实训教学 改革
制粉工艺与设备课程是粮食工程专业的核心专业课程，具有很强的技术性和实践性。粮食工程专业是我校建校之初就开设的专业之一， 在2007 年被定为我校的特色、传统与品牌专业， 因而制粉工艺与设备课程的课程建设尤其是实训教学改革在我院备受重视。近年来， 本课程的实训教学模式伴随我院的发展取得了良好的成效， 现以我院本课程的实训教学模式为参考， 对高职院校制粉工艺与设备课程实训教学存在的主要问题、改革的必要性及改革的实践进行探讨。
一、 高职制粉工艺与设备课程实训教学存在的主要问题
（一） 校内难以建成完全符合要求的实训基地
本课程理想的校内实训基地是建一面粉生产线， 能让学生随时观察各设备带料工作时的状态， 对各设备的操作及整套制粉工艺的操作与调整进行实训练习， 但要达到这一目的具有很大的难度， 原因在于： 一、 投资大； 二、 校园内难以辟出空地去建， 尤其是建校时没有这一规划的学校， 因为这条生产线的正常生产， 需要较大的原粮库、成品库配套， 且每日原粮和成品进出厂车流频繁， 要求道路设施必须与校园学习生活区分流， 此外， 生产时噪声、粉尘对校园的污染都是要考虑的问题； 即便以上两点都不是问题， 实训教学还受实训费用的制约， 因为要想达到与生产一致的实训条件， 生产线就必须带料生产， 而带料生产若仅用来实训， 则会浪费很多的小麦， 导致实训成本太高。
（二） 校外实训基地很难做到随时完全满足实训教学的需要
面粉生产线是一系统工程， 牵一发而动全身， 在生产过程中， 若学生试着去操作任一设备， 就不但是改变了这一台设备的工艺效果， 而是影响到了整个车间的正常生产，进而影响到成品面粉的质量， 特别是一些关键设备， 这样对企业的经济效益就造成了很大的影响， 所以在教学过程中若到企业进行现场教学或实习， 一般企业都要求学生只能看而不能动， 所以说本课程的校外实训基地很难做到随时完全满足实训教学的需要。
二、 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的必要性
（一） 我国高等职业教育发展的要求
近年来， 我国高等职业教育蓬勃发展， 为促进高等职业教育健康发展， 达到高等职业教育人才培养目标， 教高［2006］ 16 号文件明确提出， 要“大力推行工学结合， 突出实践能力培养， 改革人才培养模式”， 因而， 强化实训教学是高职院校人才培养模式改革的要求， 是全面贯彻党的教育方针， 培养出高素质技能型专门人才的有力保障， 更是我国高等职业教育健康发展的要求。
（二） 高职院校自身生存发展的需要
高职院校不论是办学条件， 还是生源素质通常都不能与本科院校相比， 所以， 高职院校要想生存发展， 就不但要将学生“招得进”， 更需“育得好， 送得出”， 而要想“育得好， 送得出”， 一个主要措施就是加强实训教学， 以提高教学质量和学生的实践能力、创造能力、就业能力和创业能力。如果一个学校能做到“招得进， 育得好， 送得出”， 当然这个院校就能较好的发展。
（三） 制粉工艺与设备课程本身的需要
制粉工艺与设备课程是一门实践性较强的课程， 其设备的操作及工艺的调整都需根据设备在实际生产中的状况进行， 尤其是制粉工艺的操作与控制效果， 除了一些定量的指标控制外， 操作工的感官鉴定也非常重要， 而操作工的感官鉴定能力需经过大量的实践学习才能较好的掌握，所以， 从本课程本身的特点来讲， 也必须加强实训教学，不然， 教学质量就不能得到较好的保证。
三、 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的实践探索
（一） 明确实训教学目标，遴选实训教学内容
首先， 依据职业教育改革中关于“基于工作过程” 的课程建设理念， 理清了小麦制粉岗位（群） 的工作任务，分析完成本工作任务学生应具备的职业能力， 再兼顾高级制粉工技能考核标准明确本课程的实训教学目标， 遴选实训教学内容， 编写了本课程的实训教学大纲、实训指导书、实训考核题库。实训教学内容紧紧围绕学生的主要就业岗位， 如清理、磨工、筛工等工作岗位的需求， 使学生在校实训的内容就是就业后实际工作岗位中要用到的知识和能力。此外， 在实训内容的选取上， 我们还根据行业、企业现状和发展趋势， 将新工艺、新设备、新技术及时更新到实训内容中， 尽量做到实训内容与时俱进， 使学生的职业生涯得到可持续发展， 如针对配粉工艺的完善和发展及市场对专用粉需求的加大， 增加了先进的配粉工艺及配粉设备操作实训项目。
（二） 加强“双师” 结构教师队伍和校内外实训基地的建设
为使教师能集理论、实践于一身， 我院有计划的安排教师到企业第一线学技术、练技能， 全面提高专业教师特别是中青年教师的专业水平和实践能力， 目前我院担任本课程的教师均为“双师型” 教师。同时， 我院从人力、物力、财力上对校内外实训基地建设加大了投资力度，早在上世纪末，我院已建成较为完善的校内实训基地，购置了小麦加工所用的大部分设备， 较好地满足了对制粉设备的实训要求， 近几年我们加强了校外实训基地的建设， 目前已建成多家校外实训基地，这些基地全是国内知名的大型面粉加工企业，学生可随时到这些基地进行认识、参观、毕业实习， 满足了本课程实训教学的需求。
（三） 改革实训教学模式， 完善实训教学方法
在校内实训教学过程中， 利用校内粮食加工综合实训中心与多媒体专业教室为一体的优势， 采取了“教、学、做” 一体化的教学模式， 课堂就在实训场所， 使学生更容易理解掌握所学的知识与技能。如： 平筛的拆装、筛路的组合、去石机的操作与故障排除、清粉机的操作等实训项目， 都可在校内的粮食加工综合实训中心进行一体化教学。实训内容组织不但融“教、学、做” 为一体， 还与校内的专业技能大赛、高级制粉工职业资格考试相结合， 即教、学、做、赛、证相结合， 多方位强化学生职业能力的培养。
针对不同实训项目， 采取不同的实训模式， 如： 对于小麦清理工艺流程的设计这一项目， 采取任务驱动、项目导向的教学模式， 教师首先将该项目设计成不同的学习性工作任务（如： 分解成不同的加工产量、不同的车间建筑形式）， 再根据学生的学习程度组成学习小组， 每小组选取不同的工作任务， 自主合作， 最后设计出正式的小麦清理工艺流程图及设计说明书提交于教师， 不但加强了对学生职业能力的培养， 同时激发了同学们的学习热情和兴趣，培养了学生团队协作精神， 强化了学生的职业素养。
在实训、实习教学环节的设计上， 采取工学交替的教学模式， 校内安排为理论、实训一体化教学和一周的综合实训练习， 在第三学期进行； 校外包括第三学期的一周认识实习和教学过程中的多次参观实习及第五、 第六两个学期， 都是在校外实训基地进行， 其中的认识实习和参观实习采取现场教学的方式， 而第五、 第六两个学期是进行跟班、顶岗、轮岗实习， 较为完善的实训教学模式保证了教学内容与实际工作岗位的无缝对接， 保证了对学生职业能力的培养， 使学生毕业就能就业、就业就能顶岗。
（四） 加强实训教学管理， 贯穿职业教育理念， 培养学生职业素养
实训教学不仅仅是单纯的掌握知识的过程， 在实训教学中要注意加强实训教学管理， 发挥学生的学习主动性，注重培养学生的职业素养， 使学生不仅掌握技能、掌握知识、学会学习， 还要学会做人、学会共处， 具备职业竞争能力。
（五） 加强实训教学管理，完善实训教学评价体系，强化实训教学质量监控
实训教学评价以平时评价与期终评价相结合， 平时评价以单项技能及实训的态度评价为主， 如大小杂质的去除、并肩石的清理等； 期终评价以综合技能应用评价为主， 如设计清理工艺流程， 评价包括清理流程的组合、设备的选用、工艺流程图的绘制等； 再如磨粉机的操作与研磨效果的评定， 评价包括磨粉机开机前的检查、开机顺序、磨粉机料门的控制、轧距的调节、剥刮率和取粉率的测定等。要求单项技能全面练习， 人人过关； 综合技能以抽签定考核项目， 从而强化实训教学的效果。
四、 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的反思与设想
（一） 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的反思
不要仅仅为了实训教学改革而改革， 实训教学改革的效果如何评价是一个非常重要的问题， 实训教学改革的最终目的是为了提高教学效果， 在进行实训教学改革时应该主要考虑： 所采取的实训教学改革对教学质量是否有所提高， 是否能提高学生学习的积极性， 学生的综合素质和职业能力是否有所提高等等。
（二） 高职制粉工艺与设备课程实训教学改革的设想
基于制粉工艺与设备课程实训教学存在问题的特殊性，我们拟将粮食工程专业的所有专业课， 尤其是制粉工艺与设备课程， 全部安排在在校外实训基地进行教学， 以使学生分析问题、解决制粉生产中实际问题的能力达到较高的水平。当然， 这是非常大的一项实训教学改革措施， 牵涉到方方面面， 不过， 我们已经在进行这方面的论证工作，相信这一举措若能实现， 定会对提高教学效果有非常大的帮助。
【参考文献】
［1］ 顾鹏程. 高职粮食工程专业实训教学体系构建与实践［J］．学理论， 2009（18）： 220-221．
［2］ 张清秋， 饶贵生.,强化实训教学以培养高素质实用型专业人才研究［J］. 教育与职业， 2006（35）： 185-186．
【作者简介】张庆霞（1971-）， 女， 河南延津人， 现任职于河南工业贸易职业学院粮食与生物工程系， 研究方向： 粮食工程。